Arroz de Cabidela (Receita Tradicional Portuguesa)

“O arroz de cabidela é um prato típico da culinária portuguesa, conhecido por seu sabor marcante e preparo rústico. Tradicionalmente feito com frango (ou galinha caipira), arroz e um molho encorpado preparado com sangue do próprio animal misturado ao vinagre, é uma receita de origem camponesa que atravessou gerações. Hoje, é considerado um prato de forte identidade cultural, servido em ocasiões especiais e valorizado pela intensidade de seus sabores.”

Tempo de preparo: 1h10
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 frango inteiro cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de arroz branco
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
4 xícaras (chá) de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de sangue de frango misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa fresca picada para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro até dourarem levemente.
Acrescente o frango e refogue até ficar bem dourado.
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
Adicione o caldo de frango, tempere com sal e pimenta e cozinhe até a carne ficar macia.
Acrescente o arroz e cozinhe até quase atingir o ponto.
No final, adicione o sangue misturado ao vinagre, mexendo bem para engrossar o caldo.
Finalize com salsa fresca e sirva quente.

💡 Dica Especial:

O segredo está em adicionar o sangue no final do preparo, evitando que ele talhe e garantindo um molho encorpado e homogêneo.

🧩 Variações:

Substitua o frango por pato para uma versão diferente.
Acrescente chouriço português para intensificar o sabor.
Use vinho branco no lugar do tinto para um molho mais leve.

⚠️ Erros Comuns:

Adicionar o sangue cedo demais: isso deixa o molho talhado e desagradável.
Exagerar no vinagre: pode dominar o sabor do prato.
Não dourar bem o frango: o sabor do arroz fica menos intenso.

🍽️ Vai bem com:

Pão rústico português.
Vinho tinto seco.
Salada verde leve.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 11/09/2025