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Usban (Linguiça Recheada Tradicional da Tunísia)

“O Usban é um prato típico da Tunísia feito com tripas de carneiro recheadas com uma mistura de arroz, ervas frescas, especiarias e, às vezes, carne. É uma iguaria muito presente em festas e ocasiões especiais, famosa pelo sabor intenso e aromático. Geralmente é servido acompanhado de guisados ou ensopados, mas também pode ser apreciado como prato principal.”

Tempo de preparo: 2h
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

  • 500 g de tripas de carneiro limpas
  • 1 xícara (chá) de arroz cru
  • 250 g de carne moída (cordeiro ou boi)
  • 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada
  • 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

  • Lave e escalde bem as tripas em água fervente. Reserve.
  • Misture o arroz, a carne, o grão-de-bico, a cebola, o alho, as ervas e os temperos em uma tigela.
  • Recheie cuidadosamente as tripas com a mistura, sem encher demais para não estourar. Amarre as pontas com barbante de cozinha.
  • Cozinhe em água fervente com um pouco de sal por cerca de 1 hora, até que fiquem firmes.
  • Finalize grelhando ou fritando levemente para dourar a parte externa.
  • Sirva fatiado, acompanhado de molho de tomate ou ensopado.

💡 Dica Especial:

Ao cozinhar, faça pequenos furos nas tripas com um palito para evitar que estourem.

🧩 Variações:

  • Substitua o arroz por trigo para quibe.
  • Acrescente passas para um contraste adocicado.
  • Faça versões menores para servir como petisco.

⚠️ Erros Comuns:

  • Rechear demais as tripas: pode estourar durante o cozimento.
  • Não limpar bem as tripas: pode comprometer o sabor final.
  • Pular a etapa de dourar: ela realça o sabor e a textura.

🍽️ Vai bem com:

  • Molho de tomate picante.
  • Cuscuz marroquino.
  • Salada de pepino com iogurte.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 09/09/2025