Quirera de Frango Caipira

“A quirera de frango caipira é um prato típico da culinária brasileira, especialmente apreciado em regiões rurais. Feita com quirera de milho (também conhecida como canjiquinha) e pedaços de frango suculentos, essa receita é rústica, nutritiva e cheia de sabor. É perfeita para um almoço de família ou para aquecer os dias mais frios, trazendo aquele gostinho caseiro que conforta.”

Tempo de preparo: 1h20
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

500 g de quirera (canjiquinha de milho)
1 kg de frango em pedaços (preferencialmente caipira)
2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 pimentão verde picado
1 folha de louro
1,5 litro de caldo de galinha ou água quente
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Lave bem a quirera em água corrente e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve.
Tempere o frango com sal e pimenta.
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha e doure os pedaços de frango. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão até formar um molho rústico.
Volte o frango para a panela, adicione a quirera escorrida, a folha de louro e cubra com o caldo quente.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a quirera esteja macia e o caldo encorpado (cerca de 50 minutos).
Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

💡 Dica Especial:

Deixe o frango marinar por algumas horas com alho, limão e ervas antes de cozinhar. Isso realça o sabor e deixa o prato ainda mais especial.

🧩 Variações:

Substitua parte do caldo por vinho branco para um sabor mais marcante.
Acrescente linguiça calabresa defumada em rodelas.
Adicione cenoura e batata em cubos para uma versão mais completa.

⚠️ Erros Comuns:

Não deixar a quirera de molho: pode resultar em grãos duros.
Colocar pouco líquido: a quirera absorve bastante caldo e pode grudar no fundo.
Cozinhar em fogo alto: pode queimar antes de cozinhar completamente.

🍽️ Vai bem com:

Couve refogada no alho.
Pimenta caseira.
Arroz branco simples.

✨ Encerramento:

🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve pra usar quando quiser!

Tem alguma variação diferente de quirera de frango? Me conta na página de contato — vou adorar saber!

Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 04/09/2025