OssoBuco Branco com Limão e Ervas

“O ossobuco branco é uma versão mais leve e aromática do tradicional prato italiano. Diferente da receita com molho de tomate, aqui a carne é cozida lentamente em vinho branco, caldo e ervas frescas, resultando em um prato delicado, suculento e cheio de sabor. É perfeito para ocasiões especiais e combina muito bem com acompanhamentos refinados.”

Tempo de Preparo: 2h30
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

4 pedaços de ossobuco (aprox. 1,2 kg)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 cenouras médias em cubos pequenos
2 talos de salsão picados
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de caldo de carne ou legumes
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
Raspas e suco de 1 limão-siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta.
Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite e sele bem a carne de todos os lados. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até dourarem levemente.
Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Volte a carne para a panela, adicione o caldo, o alecrim e o tomilho.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia e soltando do osso.
Finalize com raspas e suco de limão-siciliano antes de servir.

💡 Dica Especial:

Prepare um dia antes e deixe descansar na geladeira. O sabor ficará ainda mais apurado.

🧩 Variações:

Acrescente cogumelos frescos ao cozimento.
Use vinho espumante seco em vez do vinho branco comum.
Substitua o caldo de carne por caldo de frango para um sabor mais suave.

⚠️ Erros Comuns:

Não selar a carne: isso tira parte da profundidade do sabor.
Cozinhar em fogo alto: o ideal é fogo baixo e lento.
Exagerar no limão: pode deixar o prato ácido demais.

🍽️ Vai bem com:

Purê de batata ou de mandioquinha.
Risoto de açafrão ou risoto de parmesão.
Pães artesanais para aproveitar o molho.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 03/09/2025