Ossobuco Branco (Receita Italiana ao Vinho Branco e Ervas)

“O ossobuco branco é uma versão italiana mais leve e aromática do clássico ossobuco, preparada sem tomate e com vinho branco e ervas frescas. O resultado é uma carne macia e suculenta, cozida lentamente, que combina perfeitamente com risotos, polenta cremosa ou purês. Uma receita elegante e reconfortante para ocasiões especiais.”

Tempo de Preparo: 2h20
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

4 peças de ossobuco de vitela ou boi (com osso e tutano)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 cenouras médias picadas
2 talos de salsão picados
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou carne quente
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta.
Em uma panela funda, aqueça o azeite e sele bem a carne de todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até dourarem.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Coloque a carne de volta na panela, adicione o caldo quente, o louro e o tomilho.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia e soltar do osso.
Sirva regado com o molho e finalize com salsinha fresca.

💡 Dica Especial:

Para deixar ainda mais saboroso, cozinhe em panela de ferro ou use a técnica de forno baixo (160 °C) após selar e preparar o refogado.

🧩 Variações:

Acrescente cogumelos frescos no cozimento para dar mais profundidade ao molho.
Substitua o vinho branco por vinho tinto para uma versão mais encorpada.
Sirva com gremolata (raspas de limão, alho e salsinha picados) para realçar o sabor.

⚠️ Erros Comuns:

Não selar bem a carne — isso deixa o prato sem sabor.
Colocar líquido frio no cozimento — sempre use caldo quente.
Cozinhar rápido demais — o segredo é o cozimento lento e prolongado.

🍽️ Vai bem com:

Risoto de açafrão.
Purê de batata cremoso.
Polenta mole com queijo.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 02/09/2025