Rabada ao Vinho Tinto com Polenta Cremosa

“A rabada ao vinho tinto é um prato clássico, cheio de sabor e tradição. O cozimento lento deixa a carne extremamente macia, enquanto o molho encorpado ganha um toque sofisticado com o vinho. Acompanhada de polenta cremosa, essa receita é perfeita para reunir a família em um almoço de domingo ou em ocasiões especiais.”

Tempo de preparo: 2h30
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

Para a rabada:

1,5 kg de rabada em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 cenouras em rodelas grossas
2 tomates maduros picados
2 folhas de louro
1 taça de vinho tinto seco
1,5 litro de caldo de carne (ou água quente com tempero)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto

Para a polenta cremosa:

2 xícaras (chá) de fubá
6 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Tempere a rabada com sal e pimenta.
Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de carne. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a cenoura, o tomate e o louro.
Volte a carne para a panela, adicione o vinho tinto e deixe reduzir por 5 minutos.
Acrescente o caldo de carne quente, tampe e cozinhe na pressão por 1h30, até a carne ficar macia e soltando do osso. Finalize com cheiro-verde.
Para a polenta, ferva a água com sal, acrescente o fubá dissolvido em um pouco de água fria e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. Finalize com a manteiga e o parmesão.
Sirva a rabada com bastante molho sobre a polenta cremosa.

💡 Dica Especial:

Se preferir, cozinhe a rabada sem pressão, em fogo bem baixo, para intensificar ainda mais o sabor.

🧩 Variações:

Substitua a polenta por arroz branco ou batata cozida.
Acrescente um toque de pimenta dedo-de-moça no molho para dar picância.
Use vinho branco seco para uma versão mais leve.

⚠️ Erros Comuns:

Não dourar bem a carne antes de cozinhar, o que reduz a intensidade do sabor.
Usar vinho doce, que altera o equilíbrio do prato.
Não esperar o molho reduzir, deixando-o aguado.

🍽️ Vai bem com:

Vinho tinto seco.
Salada de folhas frescas para equilibrar a refeição.
Pão rústico para acompanhar o molho.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 31/08/2025