Galinhada Goiana (Receita Típica de Goiás)

“A Galinhada Goiana é um prato tradicional do centro-oeste brasileiro, especialmente popular em Goiás. Preparada com arroz, frango caipira e temperos marcantes, costuma levar pequi e açafrão, ingredientes típicos da região, resultando em uma refeição completa, aromática e cheia de identidade cultural.”

Tempo de preparo: 1h10
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 frango caipira cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
3 colheres (sopa) de óleo ou banha
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 pimentão verde em cubos
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
3 xícaras (chá) de água quente
4 unidades de pequi (opcional, mas tradicional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Tempere o frango com sal, pimenta e açafrão. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão.
Acrescente o arroz e mexa bem para pegar o sabor do refogado.
Adicione o frango de volta à panela, junte o pequi e cubra com a água quente.
Cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
Finalize com cheiro-verde fresco e sirva quente.

💡 Dica Especial:

Para intensificar o sabor, cozinhe o frango antes em caldo caseiro com legumes e use esse mesmo caldo no preparo do arroz.

🧩 Variações:

Sem pequi: pode ser feita apenas com açafrão, ficando mais suave.
Com linguiça: adicione linguiça calabresa em rodelas junto ao frango.
Vegetariana: substitua o frango por legumes variados (abóbora, cenoura e vagem).

⚠️ Erros Comuns:

Não dourar bem o frango (isso dá sabor ao prato).
Usar pouco líquido (o arroz precisa cozinhar por completo).
Não mexer o arroz no início, deixando os sabores mal incorporados.

🍽️ Vai bem com:

Salada de folhas verdes.
Pimenta caseira ou molho de pimenta.
Farofa de banana.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 28/08/2025