Ossobuco Milanês (Ossobuco alla Milanese com Risoto de Açafrão)

“O Ossobuco alla Milanese é um clássico da culinária italiana, típico de Milão. Ele combina o ossobuco (cozido lentamente até ficar macio e saboroso) com o famoso risoto alla milanese, preparado com açafrão. É um prato sofisticado e reconfortante, ideal para ocasiões especiais.”

Tempo de preparo: 1h40
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Para o Ossobuco

4 peças de ossobuco bovino (cerca de 5 cm de espessura cada)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 cenouras picadas
2 talos de salsão picados
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado (400 g)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Risoto alla Milanese

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes quente
1 pitada de açafrão (ou cúrcuma como alternativa)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Ossobuco

Tempere as peças de ossobuco com sal e pimenta, passe levemente na farinha de trigo.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele a carne até dourar bem. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Adicione o tomate pelado e o caldo de carne. Misture bem.
Volte o ossobuco para a panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, até a carne ficar macia.

Risoto

Em outra panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o arroz e mexa bem.
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Dissolva o açafrão em um pouco de caldo e misture ao risoto.
Finalize com o restante da manteiga e o parmesão.

💡 Dica Especial:

Finalize o ossobuco com gremolata (mistura de salsinha, alho e raspas de limão) para realçar os sabores.

🧩 Variações:

Com polenta cremosa: substitua o risoto por polenta para uma versão mais rústica.
Com vinho tinto: use vinho tinto no cozimento do ossobuco para um sabor mais encorpado.
Com legumes: adicione cogumelos frescos ao risoto para dar mais textura.

⚠️ Erros Comuns:

Não selar a carne antes de cozinhar (perde sabor e cor).
Deixar o risoto secar demais, sem a cremosidade característica.
Não mexer o risoto com frequência, o que compromete a textura.

🍽️ Vai bem com:

Vinho tinto encorpado (como Chianti ou Barolo).
Salada verde simples.
Pão italiano rústico para acompanhar o molho do ossobuco.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 28/08/2025