Vaca Atolada Tradicional
“A Vaca Atolada é um prato típico da culinária caipira brasileira, especialmente popular em festas juninas e em almoços de domingo. Feita com costela bovina cozida lentamente com mandioca (aipim), resulta em um ensopado espesso, cheio de sabor e com uma textura que desmancha na boca. Rica, rústica e reconfortante, essa receita representa o verdadeiro sabor da roça — perfeita para reunir a família em volta da mesa.”
Tempo de preparo: 80 minutos
Serve: 6 porções
🍴INGREDIENTES:
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 1 colher (sopa) de óleo ou banha
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de cominho ou páprica (opcional)
- 1 folha de louro
- 500g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- Cheiro-verde a gosto
- Água quente quanto baste
👩🍳MODO DE PREPARO:
- Selar a carne: Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os pedaços de costela de todos os lados. Retire e reserve.
- Refogar: Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o tomate, o extrato, os temperos e misture bem. Volte a costela para a panela.
- Cozinhar a carne: Cubra com água quente, tampe e cozinhe na pressão por cerca de 30 a 35 minutos ou até a costela ficar macia.
- Adicionar a mandioca: Após sair a pressão, abra a panela, adicione a mandioca e, se necessário, mais um pouco de água quente. Cozinhe sem pressão até a mandioca desmanchar parcialmente e o caldo engrossar.
- Finalizar: Ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva bem quente.
💡Dica especial:
Se quiser mais cremosidade, retire algumas rodelas de mandioca depois que estiverem cozidas, amasse com um garfo e misture de volta ao caldo. Isso ajuda a engrossar naturalmente, sem precisar de amido.
🧩Variações:
- Com legumes: Acrescente cenoura ou pimentão para enriquecer o prato.
- Na panela comum: Pode ser feito sem pressão, com mais tempo e paciência.
- Com linguiça defumada: Adicione rodelas de linguiça junto à costela para um sabor mais marcante.
⚠️Erros comuns:
- Mandioca dura — certifique-se de que é uma mandioca boa para cozimento (a branca e mais nova é ideal).
- Não dourar a carne — reduz o sabor do caldo.
- Deixar o caldo ralo — a vaca atolada deve ter consistência cremosa.
🍽️Vai bem com:
- Arroz branco fresquinho
- Farofa de alho ou torresmo
- Couve refogada
- Pimenta caseira ou vinagrete picante
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/06/2025