Ragu de Carne Desfiada na Panela de Pressão
“O ragu de carne desfiada é uma daquelas receitas que surpreendem pelo sabor intenso, textura macia e aroma irresistível. Perfeito para acompanhar massas, polentas, arroz ou até rechear sanduíches, esse molho de origem italiana é cozido lentamente até que a carne fique extremamente macia, quase se desmanchando.
Nesta versão, usamos a panela de pressão para acelerar o preparo sem perder o sabor característico de cozimento prolongado. É uma ótima pedida para almoços de domingo, ocasiões especiais ou até para congelar porções e ter refeições prontas durante a semana. Uma receita rústica, reconfortante e cheia de personalidade!”
Tempo de preparo: 1h20 minutos
Serve: 5 porções
🍴INGREDIENTES:
- 600g de acém, músculo ou paleta em pedaços grandes
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
- 1/2 talo de salsão picado (opcional)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite ou óleo para refogar
- Água quente suficiente para cobrir a carne
- Cheiro-verde ou manjericão a gosto para finalizar
👩🍳MODO DE PREPARO:
- Aqueça um fio de azeite na panela de pressão e sele os pedaços de carne até dourarem bem. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão.
- Adicione o extrato de tomate e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente os tomates, o açúcar, o vinho (se usar), sal e pimenta.
- Volte a carne para a panela, cubra com água quente e tampe.
- Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, aguarde a pressão sair e desfie a carne com garfo.
- Volte a carne desfiada para o molho e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos para engrossar.
- Finalize com cheiro-verde ou manjericão.
💡Dica especial:
Para um sabor ainda mais profundo, use um bom vinho tinto seco no preparo e reduza bem antes de adicionar os tomates. Se não tiver, um toque de páprica defumada também dá um aroma especial.
🧩Variações:
- Use costela ou fraldinha para uma versão mais suculenta
- Acrescente azeitonas pretas ou cogumelos no final
- Substitua o vinho por caldo de carne ou cerveja escura
⚠️Erros comuns:
- Não dourar bem a carne: isso compromete o sabor final do molho
- Colocar pouca água: a carne pode ressecar
- Abrir a panela antes da pressão sair totalmente: risco de acidentes e cozimento incompleto
🍽️Vai bem com:
- Talharim ou espaguete
- Polenta cremosa
- Arroz branco
- Pão italiano (como recheio de sanduíche)
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 13/06/2025