Quirera com Costelinha de Porco
“A quirera com costelinha de porco é um prato típico da culinária caipira brasileira, especialmente popular em regiões do interior de São Paulo, Paraná e Minas Gerais. A quirera, também conhecida como canjiquinha ou xerém, é feita a partir de milho quebrado e ganha um sabor irresistível quando cozida lentamente com pedaços suculentos de costelinha suína.
Essa combinação resulta em uma refeição rústica, reconfortante e com aquele gostinho de comida feita no fogão à lenha. Ideal para os dias mais frios ou para um almoço especial de fim de semana, é uma receita que remete à tradição e ao aconchego da roça — perfeita para reunir a família em volta da mesa!”
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Serve: 5 porções
🍴INGREDIENTES:
- 500 g de costelinha de porco
- 1 xícara (chá) de quirera (milho quebrado)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 1,2 litro de água quente
- Óleo ou banha para refogar
👩🍳MODO DE PREPARO:
- Deixe a quirera de molho por 1 hora antes de começar.
- Em uma panela, doure a costelinha no óleo ou banha até ficar bem selada. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
- Acrescente a quirera escorrida, o colorau, o louro, sal e pimenta.
- Devolva a costelinha à panela, cubra com a água quente e deixe cozinhar em fogo médio.
- Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Cozinhe até a quirera e a carne estarem bem macias (cerca de 40 a 50 minutos).
- Finalize com cheiro-verde e sirva quente.
💡Dica especial:
Para deixar a quirera ainda mais saborosa, doure bem a costelinha até formar aquela crostinha dourada no fundo da panela — isso ajuda a criar um fundo de sabor incrível. Depois, quando adicionar a água, raspe o fundo da panela com uma colher de pau: esse passo libera todo o sabor caramelizado da carne no caldo e transforma o prato!
🧩Variações:
- Com linguiça calabresa no lugar da costelinha
- Com legumes como cenoura e mandioquinha
- Versão vegetariana com cogumelos e caldo de legumes
⚠️Erros comuns:
- Não deixar a quirera de molho: Isso prolonga muito o tempo de cozimento.
- Usar pouca água: A quirera absorve bastante líquido.
- Não dourar bem a costelinha: Isso impacta no sabor final do prato.
🍽️Vai bem com:
- cCouve refogada
- Vinagrete de cebola roxa
- Pimenta artesanal
- Arroz branco soltinho
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 13/06/2025