Molho Arrabbiata (Picante, Aromático e Tradicionalmente Italiano)
“Intenso, simples e cheio de personalidade, o molho arrabbiata é um clássico italiano feito com tomate, alho, azeite e pimenta. O nome vem justamente do toque picante do molho, que combina muito bem com massas e cria uma receita rápida, aromática e marcante.”
Tempo de Preparo: 30 minutos
Serve: aproximadamente 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho fatiados ou picados
- ½ a 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca, ou a gosto
- 400 g de tomate pelado
- ½ colher (chá) de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto, opcional
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça o azeite em uma panela ou frigideira funda sobre fogo médio-baixo.
- Acrescente o alho.
- Refogue rapidamente até começar a liberar aroma, sem deixar dourar demais.
- Adicione a pimenta calabresa.
- Misture por alguns segundos para liberar o sabor no azeite.
- Acrescente os tomates pelados.
- Quebre os tomates com uma colher ou espátula.
- Tempere com sal.
- Misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
- Mexa de vez em quando.
- Deixe o molho reduzir até ficar encorpado.
- Prove e ajuste a quantidade de sal e pimenta.
- Desligue o fogo.
- Acrescente a salsinha fresca picada.
- Misture.
- Sirva com a massa de sua preferência.
💡 Dica Especial:
Refogue a pimenta rapidamente no azeite junto com o alho antes de colocar o tomate. Isso ajuda a espalhar melhor o sabor picante pelo molho. Apenas tome cuidado para não queimar o alho ou a pimenta, pois ambos podem deixar um gosto amargo.
🧩 Variações:
- Use pimenta fresca picada no lugar da pimenta calabresa seca.
- Acrescente uma pequena quantidade de manjericão fresco para um aroma diferente.
- Use tomates frescos maduros no lugar do tomate pelado, deixando cozinhar por mais tempo.
- Adicione um pouco da água do cozimento do macarrão ao molho para deixá-lo mais ligado à massa.
⚠️ Erros Comuns:
- Queimar o alho no início do preparo.
- Adicionar pimenta demais e esconder o sabor do tomate.
- Cozinhar o molho por pouco tempo e deixá-lo aguado.
- Usar fogo muito alto e fazer o tomate reduzir rapidamente demais.
- Adicionar açúcar sem necessidade antes de provar a acidez natural do molho.
🍽️ Vai bem com:
- Penne
- Espaguete
- Rigatoni
- Nhoque
- Pão italiano
- Berinjela assada
- Queijo pecorino ou parmesão
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 02/10/2026.
