Achma Georgiano Tradicional com Queijo
“O Achma é um prato tradicional da culinária georgiana preparado com camadas de massa cozida, manteiga e queijo. Lembra visualmente uma lasanha, mas possui identidade própria, com sabor intenso de queijo e uma textura que combina camadas macias com uma superfície dourada. É especialmente popular na região da Adjara e costuma ser servido ainda quente.”
Tempo de Preparo: 1h e 30 minutos
Serve: 8 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 120 ml de água morna, aproximadamente
- 1 colher de chá de sal
- 500 g de queijo muçarela ralado
- 300 g de queijo feta esfarelado
- 150 g de manteiga derretida
- Farinha de trigo para abrir a massa
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça uma cavidade no centro.
- Adicione os ovos e o sal e comece a misturar.
- Acrescente a água morna aos poucos até formar uma massa firme e homogênea.
- Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Cubra a massa e deixe descansar durante 20 minutos.
- Misture a muçarela com o queijo feta e reserve.
- Divida a massa em aproximadamente 8 partes.
- Abra cada parte com um rolo até obter folhas bem finas, semelhantes às utilizadas para lasanha fresca.
- Reserve uma das folhas para formar a camada inferior e outra para a cobertura.
- Leve uma panela grande com água levemente salgada ao fogo até ferver.
- Cozinhe rapidamente as demais folhas de massa, uma de cada vez, por aproximadamente 30 a 40 segundos.
- Retire imediatamente e coloque em uma tigela com água fria.
- Escorra cuidadosamente.
- Unte uma assadeira com um pouco da manteiga derretida.
- Coloque uma folha de massa crua no fundo, deixando as bordas ligeiramente levantadas.
- Pincele com manteiga.
- Faça uma camada com uma das folhas de massa cozidas e distribua parte da mistura de queijos.
- Regue com um pouco de manteiga derretida.
- Continue alternando massa, queijo e manteiga até utilizar todo o recheio.
- Finalize com a segunda folha de massa crua.
- Pincele generosamente a superfície com a manteiga restante.
- Leve ao forno pré-aquecido a 190 °C durante aproximadamente 35 a 40 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
- Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar.
💡 Dica Especial:
O Achma tradicional costuma utilizar queijos georgianos salgados e elásticos, como o sulguni e o imeruli. Como esses ingredientes são difíceis de encontrar no Brasil, a combinação de muçarela com feta proporciona um resultado semelhante em textura e equilíbrio entre cremosidade e sabor salgado.
🧩 Variações:
- Substitua parte da muçarela por queijo minas padrão para obter um recheio mais suave.
- Misture ricota ao feta para deixar as camadas mais delicadas e menos salgadas.
- Adicione uma pequena quantidade de queijo parmesão entre as camadas para criar um sabor mais intenso.
⚠️ Erros Comuns:
- Abrir a massa muito grossa pode deixar o Achma pesado e com camadas pouco delicadas.
- Cozinhar demais as folhas antes da montagem pode fazer com que elas se rompam.
- Economizar excessivamente na manteiga pode deixar as camadas secas.
🍽️ Vai bem com:
- Salada de tomates e pepinos
- Legumes assados
- Salada de folhas verdes
✨ Encerramento:
🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve para usar quando quiser!
Tem alguma variação diferente de Achma ou outro prato tradicional da Geórgia? Me conta na página de contato — vou adorar saber!
Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 08/09/2026.
