Feijão Carioca com Calabresa na Panela de Pressão
“Cremoso, encorpado e cheio de sabor, o feijão carioca com calabresa na panela de pressão é uma receita prática para o dia a dia e também uma ótima opção para almoços de família. A linguiça calabresa acrescenta um sabor defumado marcante ao caldo, enquanto alho, cebola e temperos simples deixam o feijão bem caseiro. O resultado é um prato fácil, econômico e com caldo grosso na medida certa.”
Tempo de Preparo: 55 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 xícaras de feijão carioca
- 1 linguiça calabresa grande cortada em rodelas
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de cominho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para cobrir o feijão, aproximadamente 1,5 litro
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave bem o feijão em água corrente e retire eventuais grãos danificados.
- Se desejar reduzir um pouco o tempo de cozimento, deixe o feijão de molho por 6 a 8 horas e descarte a água antes do preparo.
- Aqueça a panela de pressão sem a tampa.
- Acrescente o óleo e a linguiça calabresa.
- Doure as rodelas por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retire aproximadamente um terço da calabresa dourada e reserve para finalizar o prato.
- Na mesma panela, acrescente a cebola.
- Refogue até ficar macia e levemente dourada.
- Junte o alho e mexa por alguns segundos.
- Acrescente a páprica e o cominho.
- Adicione o feijão escorrido.
- Coloque as folhas de louro.
- Cubra com água, deixando aproximadamente 3 a 4 cm de líquido acima dos grãos.
- Misture e tampe a panela.
- Quando começar a pressão, abaixe para fogo médio.
- Cozinhe por aproximadamente 25 a 30 minutos se o feijão não tiver ficado de molho, ou cerca de 18 a 20 minutos se tiver sido previamente hidratado.
- Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Verifique se os grãos estão macios.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Para deixar o caldo mais cremoso, retire aproximadamente uma concha de feijão com caldo.
- Amasse os grãos com um garfo e devolva à panela.
- Misture bem.
- Cozinhe sem tampa por mais 5 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até atingir a consistência desejada.
- Finalize com as rodelas de calabresa reservadas.
- Sirva quente.
💡 Dica Especial:
Deixe para acrescentar o sal principalmente depois que o feijão estiver cozido. Além de facilitar o ajuste do tempero, a calabresa já libera bastante sal durante o preparo. Amasse uma pequena quantidade dos próprios grãos para engrossar o caldo sem precisar acrescentar farinha ou amido.
🧩 Variações:
- Acrescente bacon em cubinhos junto à calabresa para uma versão mais intensa e defumada.
- Coloque cenoura cortada em cubinhos antes do cozimento para adicionar cor e textura.
- Adicione couve finamente fatiada nos minutos finais para transformar o feijão em uma refeição ainda mais completa.
- Use linguiça paio no lugar da calabresa para uma versão com sabor diferente.
⚠️ Erros Comuns:
- Colocar água demais e terminar com um caldo muito ralo.
- Encher excessivamente a panela de pressão, prejudicando a segurança e o cozimento.
- Abrir a panela antes de toda a pressão sair.
- Adicionar muito sal antes de provar o caldo já temperado pela calabresa.
- Cozinhar o feijão por pouco tempo e deixar os grãos duros no centro.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco soltinho
- Farofa de alho
- Couve refogada
- Bife acebolado
- Ovo frito
- Salada de tomate e cebola
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 23/08/2026.