Carne Louca Desfiada com Pimentões e Cebola
“Colorida, bem temperada e extremamente versátil, a carne louca desfiada é um clássico brasileiro muito servido em festas, confraternizações e reuniões de família. A carne é cozida até ficar macia, desfiada e depois envolvida em um molho saboroso de tomate, cebola e pimentões. Pode ser preparada com antecedência, fica ainda mais gostosa depois de descansar no molho e funciona tanto como prato principal quanto como recheio de sanduíches para as festas de fim de ano.”
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 8 a 10 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1,2 kg de lagarto, acém ou coxão duro em peça
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 xícara de molho de tomate
- ½ xícara de água quente
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Para Finalizar:
- ½ xícara de azeitonas verdes fatiadas
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande.
- Coloque a carne inteira e doure bem todos os lados.
- Retire a carne momentaneamente da panela.
- Acrescente metade da cebola e o alho.
- Refogue por alguns minutos até começarem a dourar.
- Junte os tomates picados, o molho de tomate, a páprica e as folhas de louro.
- Volte a carne para a panela.
- Acrescente a água quente.
- Tampe e, depois de pegar pressão, cozinhe em fogo médio por aproximadamente 45 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente.
- Retire a carne e deixe amornar.
- Reserve o caldo que ficou na panela.
- Desfie a carne utilizando dois garfos ou as mãos.
- Aqueça novamente a panela com o caldo reservado.
- Acrescente o restante da cebola e os três tipos de pimentão.
- Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mantendo os legumes ainda levemente firmes.
- Volte a carne desfiada para a panela.
- Acrescente o vinagre e misture bem.
- Cozinhe sem tampa por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne absorva parte do molho e fique úmida e bem temperada.
- Acrescente as azeitonas.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e finalize com o cheiro-verde e o azeite extravirgem.
- Sirva quente, morna ou fria.
💡 Dica Especial:
Se possível, prepare a carne louca algumas horas antes de servir. Depois de descansar no próprio molho, a carne absorve ainda mais o sabor dos pimentões, da cebola e dos temperos. Para festas, ela pode ser preparada no dia anterior e mantida refrigerada.
🧩 Variações:
- Use apenas pimentão vermelho e amarelo para um sabor mais suave e adocicado.
- Acrescente uma pequena quantidade de pimenta calabresa para uma versão levemente picante.
- Substitua parte do molho de tomate por tomates pelados para uma textura mais rústica.
- Sirva a carne fria em pães pequenos como recheio de sanduíches para festas.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar a carne antes do cozimento, reduzindo a profundidade de sabor.
- Cozinhar a carne por pouco tempo e ter dificuldade para desfiá-la.
- Deixar o molho secar completamente, fazendo a carne perder a suculência.
- Cozinhar os pimentões por tempo excessivo, deixando-os muito moles.
- Adicionar muito vinagre e deixar o sabor ácido dominar o prato.
🍽️ Vai bem com:
- Pão francês ou mini pães para sanduíches
- Arroz branco
- Salada de maionese natalina
- Farofa crocante
- Batatas assadas
- Saladas verdes
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 23/08/2026.