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Brudet Croata Tradicional com Peixes, Tomate e Vinho Branco (Ensopado de Pescadores da Costa da Dalmácia)

“O Brudet é um dos pratos mais representativos da costa adriática da Croácia. Nascido da cozinha dos pescadores, reúne pedaços grandes de peixe em um molho intenso de tomate, cebola, alho, azeite e vinho. O preparo pode variar de uma cidade ou família para outra, mas a essência permanece: aproveitar diferentes peixes disponíveis e cozinhá-los delicadamente até que o caldo fique concentrado e aromático. Tradicionalmente, o Brudet costuma chegar à mesa acompanhado de polenta, perfeita para absorver seu molho.”

Tempo de preparo: 25 minutos
Server: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

• 500 g de filé ou postas de peixe branco firme, como namorado, garoupa ou robalo
• 400 g de outro peixe de carne firme, como cação ou tamboril
• 300 g de camarões médios limpos
• 300 g de mexilhões limpos
• 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
• 4 dentes de alho picados
• 500 g de tomates pelados picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate, aproximadamente 30 g
• 200 ml de vinho branco seco, aproximadamente ¾ de xícara + 1 colher de sopa
• 500 ml de caldo de peixe, aproximadamente 2 xícaras
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem, aproximadamente ⅓ de xícara
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, aproximadamente 30 ml
• 2 folhas de louro
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de sal, ajustando a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Polenta cremosa para acompanhar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Corte os peixes em pedaços grandes, de aproximadamente 5 a 6 cm, para que consigam manter a estrutura durante o cozimento.
• Tempere levemente os pedaços com uma pequena quantidade do sal e reserve enquanto prepara o molho.
• Aqueça o azeite em uma panela larga e de fundo grosso.
• Acrescente as cebolas e cozinhe em fogo médio até começarem a ficar macias e translúcidas.
• Junte o alho e cozinhe rapidamente, apenas até liberar o aroma, sem deixar dourar excessivamente.
• Adicione o extrato de tomate e misture por aproximadamente 1 minuto.
• Coloque os tomates pelados, o vinho branco, o vinagre, as folhas de louro e a pimenta-do-reino.
• Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo médio para que o tomate comece a se desfazer e o vinho perca o aroma alcoólico mais forte.
• Acrescente o caldo de peixe e cozinhe por mais 10 minutos, deixando o molho reduzir ligeiramente.
• Distribua os pedaços maiores de peixe dentro da panela, procurando deixá-los parcialmente mergulhados no molho.
• A partir deste momento, evite mexer o preparo com colher. Segure cuidadosamente as alças e faça movimentos suaves com a panela para distribuir o molho entre os pedaços.
• Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos.
• Acrescente os camarões e os mexilhões.
• Continue cozinhando por mais 5 a 7 minutos, ou até os camarões estarem cozidos e os mexilhões abertos. Descarte qualquer mexilhão que permaneça fechado depois do cozimento.
• Experimente o caldo e ajuste o sal e a pimenta.
• Finalize com a salsinha fresca.
• Sirva imediatamente, colocando pedaços de peixe e frutos do mar em pratos fundos e cobrindo generosamente com o molho.
• Acompanhe com polenta cremosa.
• A técnica de evitar mexer excessivamente o ensopado aparece em preparações tradicionais de Brudet justamente para preservar os pedaços delicados de peixe.

💡 Dica Especial:

O segredo está em combinar peixes de carne firme e cortá-los em pedaços relativamente grandes. O Brudet tradicional admite diferentes espécies conforme a pesca disponível, e algumas versões combinam três ou mais tipos de peixe, além de mariscos ou crustáceos. Por isso, é melhor priorizar peixe realmente fresco do que tentar reproduzir espécies específicas do Adriático difíceis de encontrar no Brasil.

🧩 Variações:

• Substitua os camarões por lulas cortadas em anéis, adicionando-as conforme o tempo necessário para que fiquem macias.
• Prepare uma versão somente com peixes, utilizando três variedades diferentes de carne firme.
• Use vinho tinto seco no lugar do branco para obter um molho mais escuro e intenso, uma variação encontrada em algumas preparações do prato.

⚠️ Erros Comuns:

• Mexer constantemente com colher faz os pedaços de peixe se quebrarem e pode transformar o ensopado em uma mistura desmanchada.
• Cortar o peixe em pedaços muito pequenos aumenta bastante o risco de ele se desfazer durante o cozimento.
• Cozinhar camarões desde o início faz com que fiquem borrachudos quando o restante do prato estiver pronto.

🍽️ Vai bem com:

• Polenta cremosa
• Pão rústico de casca crocante
• Batatas cozidas

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/08/2026.