Zupa Ogórkowa Polonesa Tradicional com Pepinos Fermentados, Batata e Creme Azedo

“A Zupa Ogórkowa é uma sopa tradicional da Polônia preparada com pepinos fermentados em salmoura, batatas, legumes e caldo. Presente na cozinha cotidiana polonesa, ela se destaca pelo sabor ácido característico dos pepinos, equilibrado pela suavidade das batatas e pela cremosidade do creme azedo. O resultado é uma sopa encorpada, quente e muito diferente das sopas comuns à base de vegetais frescos.”

Tempo de preparo: 55 minutos

Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Base da sopa:
500 g de pepinos fermentados em salmoura
3 batatas médias cortadas em cubos
2 sobrecoxas de frango sem pele
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
½ raiz de salsão cortada em cubos pequenos
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1,2 litro de caldo de frango ou de legumes
¾ de xícara da salmoura dos pepinos
2 folhas de louro
4 grãos de pimenta-da-jamaica
1 colher (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto, se necessário

Finalização:
½ xícara de creme azedo ou nata
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
Endro adicional para servir

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Rale os pepinos fermentados na parte grossa do ralador e reserve.
Aqueça a manteiga em uma panela grande, em fogo médio.
Acrescente as sobrecoxas de frango e doure-as levemente dos dois lados.
Junte a cebola, a cenoura e a raiz de salsão.
Refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais começarem a amolecer.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar excessivamente.
Despeje o caldo de frango e acrescente as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica.
Quando começar a ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.
Retire as sobrecoxas, desfie a carne e descarte os ossos.
Acrescente as batatas ao caldo e cozinhe por aproximadamente 12 minutos, até ficarem quase macias.
Enquanto isso, coloque os pepinos ralados em uma frigideira pequena com duas conchas do caldo da sopa.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos.
Transfira os pepinos e o líquido da frigideira para a panela.
Acrescente o frango desfiado e metade da salmoura dos pepinos.
Cozinhe por mais 8 a 10 minutos em fogo baixo.
Prove e adicione o restante da salmoura gradualmente, até atingir o nível de acidez desejado.
Coloque o creme azedo em uma tigela e acrescente duas conchas do caldo quente, misturando constantemente para igualar as temperaturas.
Despeje essa mistura lentamente na sopa, mexendo delicadamente.
Mantenha em fogo baixo por mais 2 minutos, sem deixar ferver intensamente.
Finalize com o endro picado, pimenta-do-reino e sal somente se necessário.
Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica antes de servir.
Distribua a sopa em tigelas e finalize com mais endro fresco.

💡 Dica Especial:

Acrescente os pepinos e a salmoura somente depois que as batatas estiverem praticamente cozidas. O meio ácido pode retardar o amolecimento das batatas, deixando-as firmes mesmo após um período prolongado no fogo. A salmoura também deve ser adicionada gradualmente, pois sua intensidade e quantidade de sal variam conforme a marca ou o processo de fermentação.

🧩 Variações:

Prepare a sopa com costelinha suína defumada para obter um caldo mais robusto.
Substitua o frango por cogumelos secos hidratados para uma versão vegetariana.
Acrescente cevadinha cozida para deixar a sopa mais espessa e substanciosa.
Utilize iogurte natural integral no lugar do creme azedo para uma finalização mais leve.
Adicione uma pequena quantidade de raiz-forte ralada para intensificar o sabor.

⚠️ Erros Comuns:

Utilizar pepinos conservados apenas em vinagre, que apresentam sabor diferente dos pepinos naturalmente fermentados em salmoura.
Adicionar os pepinos antes que as batatas estejam macias.
Despejar o creme azedo frio diretamente na panela, fazendo com que ele talhe.
Temperar a sopa com sal antes de acrescentar a salmoura dos pepinos.
Ferver intensamente a sopa depois da adição do creme azedo.
Adicionar toda a salmoura de uma só vez, deixando a sopa excessivamente ácida ou salgada.

🍽️ Vai bem com:

Pão de centeio polonês
Pão escuro com manteiga
Sanduíche de queijo defumado
Salada de beterraba cozida
Pierogi recheado com queijo e batata

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 15/08/2026.