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Tavče Gravče Macedônio Tradicional (Feijão-Branco Assado com Páprica em Panela de Barro)

“O Tavče Gravče é um dos pratos mais tradicionais da Macedônia do Norte. Seu nome pode ser entendido como ‘feijão na panela’, referência ao recipiente de barro utilizado no preparo. Feito com feijão-branco, cebola, pimentão e páprica, o prato termina de cozinhar no forno, formando um caldo espesso, uma superfície levemente tostada e um sabor profundo e reconfortante.”

Tempo de preparo: 2 horas e 20 minutos, mais o tempo de molho

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

• 500 g de feijão-branco seco
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimenta vermelha seca inteira, opcional
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de páprica doce
• ½ colher de chá de páprica picante
• 1 colher de chá de hortelã seca
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de sal
• Água suficiente para deixar o feijão de molho e cozinhar
• Salsa fresca picada para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Coloque o feijão-branco em uma tigela grande.
• Cubra com bastante água e deixe de molho por aproximadamente 8 horas.
• Escorra completamente a água do molho.
• Transfira o feijão para uma panela grande.
• Cubra com água limpa, deixando aproximadamente quatro dedos acima dos grãos.
• Adicione uma cebola picada, as folhas de louro e a pimenta vermelha seca.
• Leve ao fogo médio até começar a ferver.
• Retire a espuma que se formar na superfície.
• Reduza o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por aproximadamente 1 hora.
• O feijão deve ficar macio, mas ainda inteiro.
• Retire as folhas de louro e a pimenta seca.
• Reserve aproximadamente duas xícaras da água do cozimento.
• Escorra o restante do feijão e reserve.
• Aqueça três colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande.
• Adicione a cebola restante.
• Refogue em fogo médio até ficar macia e levemente dourada.
• Acrescente os pimentões.
• Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mantendo parte da textura dos vegetais.
• Adicione o alho.
• Misture por mais 1 minuto.
• Acrescente a páprica doce, a páprica picante, a pimenta-do-reino e a hortelã seca.
• Mexa rapidamente em fogo baixo para não queimar a páprica.
• Adicione o feijão cozido.
• Misture delicadamente para envolver os grãos nos temperos.
• Transfira tudo para uma panela de barro ou travessa funda que possa ir ao forno.
• Em uma panela pequena, aqueça a colher de óleo restante.
• Adicione a farinha de trigo.
• Mexa por aproximadamente 1 minuto.
• Acrescente uma concha da água reservada do cozimento.
• Misture rapidamente até formar um creme liso.
• Despeje esse creme sobre o feijão.
• Adicione o restante da água reservada aos poucos, até o líquido ficar quase na altura dos grãos.
• Tempere com o sal.
• Misture delicadamente.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 35 minutos.
• Durante o cozimento, o caldo deverá reduzir e engrossar.
• Retire do forno quando a superfície estiver levemente tostada e o molho estiver encorpado.
• Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos antes de servir.
• Finalize com salsa fresca picada.

💡 Dica Especial:

O Tavče Gravče engrossa bastante enquanto descansa. Retire-o do forno quando ainda houver uma pequena quantidade de caldo entre os grãos, evitando que fique seco demais. A panela de barro ajuda a distribuir o calor e contribui para a textura característica, mas uma travessa de cerâmica também pode ser utilizada.

🧩 Variações:

• Acrescente linguiça defumada dourada antes de levar ao forno.
• Utilize feijão-cannellini quando não encontrar feijões-brancos maiores.
• Adicione alho-poró fatiado ao refogado de cebola e pimentão.

⚠️ Erros Comuns:

• Não deixar o feijão de molho e aumentar excessivamente o tempo de cozimento.
• Cozinhar os grãos até se desmancharem antes de levá-los ao forno.
• Queimar a páprica durante o refogado e deixar o prato amargo.

🍽️ Vai bem com:

• Pão rústico.
• Pimentões assados.
• Salada de repolho.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 05/08/2026.