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Flaounes Cipriotas Tradicionais com Halloumi, Anari, Uvas-Passas e Gergelim

“As Flaounes são uma das preparações festivas mais características do Chipre. Uma massa fermentada e perfumada com mahlepi e mástique envolve um recheio abundante de queijos, ovos, hortelã e uvas-passas. Antes de serem assadas, as unidades recebem uma cobertura generosa de gergelim, formando pães dourados, aromáticos e com um interior macio, levemente salgado e adocicado. Tradicionalmente preparadas durante a Páscoa, também podem ser encontradas em padarias cipriotas ao longo do ano.”

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos, mais 6 a 8 horas de descanso do recheio

Serve: 10 unidades

🍴 INGREDIENTES:

• Recheio de Queijos:
• 350 g de queijo halloumi firme ralado
• 250 g de queijo anari seco ralado ou ricota bem seca e esfarelada
• 100 g de queijo pecorino ou kefalotyri ralado
• 3 ovos grandes
• 80 g de uvas-passas
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca bem picada
• 1 colher (chá) de mahlepi moído
• ¼ de colher (chá) de mástique moído
• ½ colher (chá) de fermento químico em pó
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou sêmola fina

• Massa:
• 600 g de farinha de trigo
• 7 g de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de mahlepi moído
• ¼ de colher (chá) de mástique moído
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 80 ml de azeite de oliva
• 300 ml de leite morno, aproximadamente
• 1 ovo

• Montagem e Finalização:
• 150 g de sementes de gergelim
• 1 ovo batido
• 2 colheres (sopa) de leite
• Farinha de trigo para abrir a massa

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Na noite anterior ou pelo menos 6 horas antes da montagem, coloque o halloumi, o anari e o pecorino em uma tigela grande.
• Acrescente os ovos, as uvas-passas, a hortelã, o mahlepi, o mástique, o fermento químico e a farinha ou sêmola.
• Misture até obter um recheio úmido, firme e uniforme.
• Cubra a tigela e mantenha na geladeira durante o período de descanso.
• Retire o recheio da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de iniciar a montagem.
• Para preparar a massa, misture o fermento biológico, o açúcar e metade do leite morno.
• Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos, até surgir uma camada de espuma na superfície.
• Coloque a farinha, o sal, o mahlepi, o mástique e a canela em uma tigela grande.
• Misture os ingredientes secos.
• Abra uma cavidade no centro e acrescente o fermento ativado, o ovo e o azeite.
• Comece a misturar e acrescente gradualmente o restante do leite morno.
• Sove por aproximadamente 10 minutos, até formar uma massa lisa, macia e elástica.
• Caso a massa esteja muito seca, adicione pequenas quantidades adicionais de leite. Se estiver excessivamente pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha.
• Modele uma bola, coloque em uma tigela levemente untada e cubra com um pano.
• Deixe crescer em local protegido por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até dobrar de volume.
• Enquanto a massa cresce, coloque o gergelim em uma frigideira seca.
• Aqueça em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos, mexendo sem parar. O objetivo é apenas realçar o aroma, sem dourar intensamente.
• Transfira o gergelim para um prato largo e deixe esfriar.
• Misture o ovo com o leite da finalização e reserve.
• Quando a massa tiver crescido, pressione-a delicadamente para retirar o excesso de ar.
• Divida a massa em 10 porções semelhantes.
• Modele cada porção em formato de bola e mantenha-as cobertas para não ressecarem.
• Polvilhe levemente a bancada com farinha.
• Abra uma porção de massa em um círculo com aproximadamente 18 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.
• Pressione um dos lados do círculo sobre o prato com gergelim, fazendo as sementes aderirem à parte externa da massa.
• Vire o círculo, deixando o lado com gergelim em contato com a bancada.
• Coloque aproximadamente três colheres do recheio no centro.
• Dobre três ou quatro partes da massa em direção ao centro, formando uma unidade quadrada ou triangular e deixando parte do recheio visível.
• Pressione bem as extremidades com os dedos ou com um garfo, evitando que se abram durante o crescimento e o forno.
• Transfira a Flaouna para uma assadeira forrada com papel-manteiga.
• Repita o processo com o restante da massa e do recheio.
• Mantenha aproximadamente 4 cm de espaço entre as unidades.
• Cubra as Flaounes com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 190 °C.
• Pincele cuidadosamente a massa e a parte exposta do recheio com a mistura de ovo e leite.
• Polvilhe mais algumas sementes de gergelim sobre a superfície.
• Leve ao forno por aproximadamente 35 a 45 minutos.
• As Flaounes estarão prontas quando a massa estiver bem dourada, o recheio estiver firme e as bordas apresentarem uma crosta levemente crocante.
• Retire do forno e transfira para uma grade.
• Deixe amornar por aproximadamente 20 minutos antes de servir.

💡 Dica Especial:

O queijo utilizado deve ser firme e relativamente seco. Queijos muito úmidos liberam líquido durante o forno e podem deixar o recheio pesado ou impedir que ele cresça adequadamente.

No Chipre, é produzido um queijo específico para Flaounes, que mantém a estrutura e não derrete completamente. Fora do país, uma mistura de halloumi firme, anari seco e um queijo curado como pecorino ou kefalotyri oferece um resultado semelhante. A preparação tradicional também permite versões mais salgadas ou mais adocicadas, dependendo da quantidade de passas e açúcar.

O mahlepi é uma especiaria produzida a partir das sementes de uma variedade de cereja e possui notas que lembram amêndoas. O mástique é uma resina aromática utilizada em pequenas quantidades. Como ambos apresentam sabor intenso, não aumente as medidas sem provar.

🧩 Variações:

• Retire as uvas-passas para preparar uma versão mais salgada.
• Substitua o anari seco por ricota bem escorrida e levemente salgada.
• Acrescente uma pequena quantidade de açafrão ao recheio para intensificar a coloração.
• Prepare as Flaounes em formato triangular, quadrado ou redondo, seguindo diferentes estilos regionais cipriotas.
• Adicione uma colher de vinho Commandaria ao recheio para acrescentar notas adocicadas e vínicas.
• Substitua parte do halloumi por kefalotyri para produzir um recheio mais salgado e intenso.
• As formas, os queijos, os temperos e a presença de passas variam entre diferentes regiões e famílias cipriotas.

⚠️ Erros Comuns:

• Usar ricota muito úmida e deixar o recheio aguado.
• Não permitir que o recheio descanse antes da montagem.
• Adicionar uma quantidade excessiva de mástique e produzir um sabor amargo ou medicinal.
• Abrir a massa muito grossa e deixar as Flaounes pesadas.
• Colocar recheio em excesso e impedir que as bordas permaneçam fechadas.
• Não pressionar corretamente as dobras da massa.
• Deixar as unidades descobertas durante o descanso e ressecar a superfície.
• Assar em temperatura baixa e não desenvolver uma crosta dourada.
• Cortar ou servir imediatamente depois de retirar do forno, antes que o recheio termine de firmar.

🍽️ Vai bem com:

• Chá preto cipriota
• Café forte
• Azeitonas temperadas
• Tomates frescos fatiados
• Pepino fresco
• Geleia de figo
• Vinho Commandaria
• Salada de folhas e cebola roxa

✨ Encerramento:

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Caso conheça outra versão regional das Flaounes ou uma combinação diferente de queijos para o recheio, conte para a gente pela página de contato. Será um prazer conhecer sua versão!

Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 01/08/2026.