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Nihari Paquistanês Tradicional (Ensopado Lento de Carne Bovina com Especiarias)

“O Nihari é um dos pratos mais emblemáticos do Paquistão. Preparado com carne bovina cozida lentamente em um caldo espesso e intensamente aromático, o ensopado combina especiarias como cominho, erva-doce, cardamomo, canela e gengibre. Tradicionalmente cozido por várias horas, apresenta carne extremamente macia e um molho profundo, perfeito para acompanhar naan ou arroz.”

Tempo de preparo: 5 horas

Serve: 6 porções

Ingredientes

🍴 INGREDIENTES:

• 1,2 kg de músculo bovino ou ossobuco cortado em pedaços grandes
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
• 4 colheres de sopa de ghee ou manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 litros de água quente
• 1 colher de chá de sal
• Para a mistura de especiarias
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 4 cravos-da-índia
• 4 vagens de cardamomo-verde
• 2 vagens de cardamomo-preto
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 1 estrela de anis
• ½ colher de chá de noz-moscada ralada
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de pimenta-caiena
• Para engrossar o molho
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• ¾ de xícara de água
• Para finalizar
• 1 pedaço de gengibre cortado em tiras finas
• Coentro fresco picado
• Pimentas verdes fatiadas
• Cebola frita crocante
• Limões cortados em gomos

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Coloque o cominho, o coentro, a erva-doce, a pimenta-do-reino, os cravos, os cardamomos, a canela e o anis-estrelado em uma frigideira seca.
• Aqueça em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos, mexendo até as especiarias liberarem o aroma.
• Transfira para um pilão ou moedor.
• Acrescente a noz-moscada, o gengibre em pó, a cúrcuma, a páprica e a pimenta-caiena.
• Triture até formar uma mistura fina e reserve.
• Aqueça o ghee e o óleo em uma panela grande e de fundo grosso.
• Adicione as cebolas e refogue em fogo médio até ficarem bem douradas.
• Retire aproximadamente um terço das cebolas e reserve para a finalização.
• Acrescente o alho e o gengibre à panela.
• Refogue por aproximadamente 1 minuto.
• Adicione os pedaços de carne.
• Doure bem todos os lados para criar uma camada caramelizada.
• Acrescente a mistura de especiarias e o sal.
• Mexa durante 2 minutos para envolver completamente a carne.
• Despeje a água quente.
• Misture, tampe parcialmente a panela e reduza o fogo.
• Cozinhe lentamente por aproximadamente 3 horas e 30 minutos.
• Mexa ocasionalmente e acrescente um pouco mais de água quente caso o caldo reduza antes de a carne ficar macia.
• Quando a carne estiver se desfazendo facilmente, retire aproximadamente uma xícara do caldo.
• Misture a farinha de trigo com a água até obter um líquido completamente liso.
• Acrescente parte do caldo reservado à mistura e mexa bem.
• Despeje lentamente na panela, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
• Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, até o molho ficar encorpado e brilhante.
• Ajuste o sal e a intensidade da pimenta.
• Desligue o fogo e deixe o Nihari descansar por aproximadamente 15 minutos.
• Distribua o ensopado em uma travessa funda.
• Finalize com as cebolas douradas reservadas, as tiras de gengibre, o coentro e as pimentas verdes.
• Sirva bem quente com os gomos de limão.

💡 Dica Especial:

O cozimento lento é essencial para que o músculo bovino libere gelatina natural e deixe o molho rico e aveludado. Evite apressar o preparo com fogo alto, pois a carne pode endurecer antes de ficar macia. O Nihari também costuma ganhar ainda mais sabor depois de algumas horas de descanso.

🧩 Variações:

• Prepare com pernil de cordeiro para uma versão de sabor mais intenso.
• Acrescente ossos com tutano durante o cozimento para deixar o caldo mais rico.
• Substitua parte da carne bovina por carne de cabra.

⚠️ Erros Comuns:

• Cozinhar a carne em fogo muito alto e deixá-la resistente.
• Adicionar a farinha diretamente ao caldo e formar grumos.
• Utilizar pouca água e deixar o fundo da panela queimar.

🍽️ Vai bem com:

• Pão naan.
• Kulcha paquistanês.
• Arroz basmati.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 29/07/2026.