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Witloof met Ham en Kaassaus Belga Tradicional com Endívias, Presunto e Molho de Queijo Gratinado

“Tradicional da culinária doméstica belga, o Witloof met Ham en Kaassaus combina endívias delicadamente cozidas, fatias de presunto e um molho cremoso enriquecido com queijo. Depois de montados, os rolinhos são levados ao forno até a superfície ficar dourada e levemente crocante. O amargor característico da endívia equilibra a cremosidade do molho e o sabor salgado do presunto, formando um prato de inverno simples, reconfortante e muito associado à cozinha de Flandres.”

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

• Endívias:
• 8 endívias-belgas médias
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara de água
• 1 colher (chá) de suco de limão
• ½ colher (chá) de açúcar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

• Montagem:
• 8 fatias grandes de presunto cozido
• 80 g de queijo gruyère ralado

• Molho de queijo:
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de leite integral morno
• 120 g de queijo gruyère ou emmental ralado
• ¼ de colher (chá) de noz-moscada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Retire as folhas externas danificadas das endívias.
• Corte apenas uma pequena parte da base, preservando o talo suficiente para manter as folhas unidas.
• Com uma faca pequena, retire cuidadosamente parte do miolo mais firme da base, que concentra uma parcela do amargor.
• Derreta a manteiga em uma panela larga.
• Disponha as endívias lado a lado e deixe dourar levemente por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
• Acrescente a água, o suco de limão, o açúcar, uma pequena quantidade de sal e a pimenta-do-reino.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, virando as endívias na metade do tempo.
• Retire a tampa e deixe o líquido restante evaporar.
• Transfira as endívias para uma peneira e deixe escorrer por aproximadamente 15 minutos.
• Pressione-as delicadamente com papel absorvente para retirar o máximo possível de umidade.
• Pré-aqueça o forno a 200 °C.
• Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso.
• Acrescente a farinha de trigo e mexa continuamente por aproximadamente 2 minutos, sem deixar a mistura escurecer.
• Adicione o leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame.
• Continue cozinhando em fogo médio-baixo até formar um molho liso e encorpado.
• Acrescente o queijo ralado e mexa até derreter completamente.
• Tempere com noz-moscada, pimenta branca e uma pequena quantidade de sal.
• Coloque uma fatia de presunto sobre a bancada.
• Disponha uma endívia cozida em uma das extremidades e enrole firmemente.
• Repita o processo com as endívias restantes.
• Espalhe uma camada fina do molho de queijo no fundo de um refratário.
• Disponha os rolinhos de endívia e presunto lado a lado.
• Cubra completamente com o restante do molho.
• Finalize com os 80 g de queijo gruyère ralado.
• Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
• Aumente a temperatura ou ligue a função gratinar nos minutos finais, até formar uma superfície dourada e com bordas levemente crocantes.
• Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos antes de servir.

💡 Dica Especial:

A etapa mais importante é retirar bem a água das endívias depois do cozimento. Como o vegetal libera bastante líquido, colocá-lo ainda úmido no refratário pode diluir o molho e deixar o gratinado aguado.

Cozinhar as endívias lentamente também ajuda a deixá-las macias e suaviza parte do amargor natural. Na versão tradicional belga, elas são envolvidas em presunto cozido, cobertas com molho quente de queijo e gratinadas até dourar.

🧩 Variações:

• Substitua o gruyère por emmental para obter um molho suave e elástico.
• Misture gruyère e queijo gouda para criar uma cobertura mais intensa.
• Acrescente uma colher de mostarda de Dijon ao molho de queijo.
• Finalize com uma pequena quantidade de farinha de rosca para formar uma crosta mais crocante.
• Substitua o presunto por peito de peru defumado para uma versão mais suave.
• Prepare porções individuais em pequenos refratários.

⚠️ Erros Comuns:

• Cortar toda a base das endívias e permitir que as folhas se soltem durante o cozimento.
• Não retirar parte do miolo firme e deixar o prato excessivamente amargo.
• Cozinhar as endívias em água abundante e encharcar o vegetal.
• Montar os rolinhos sem escorrer completamente as endívias.
• Adicionar o leite frio de uma só vez e formar grumos no molho.
• Colocar sal em excesso sem considerar o presunto e os queijos.
• Preparar um molho muito líquido, que não permanece sobre os rolinhos.
• Gratinar por pouco tempo e não formar a superfície dourada característica.

🍽️ Vai bem com:

• Purê de batatas
• Batatas cozidas com manteiga
• Pão belga de casca firme
• Salada de folhas com vinagrete ácido
• Cerveja belga clara
• Legumes assados

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 27/07/2026.