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Orh Nee Teochew de Singapura com Taro, Leite de Coco e Nozes de Ginkgo

“O Orh Nee é uma sobremesa Teochew preparada com taro cozido e transformado em uma pasta extremamente lisa, delicadamente adocicada e servida ainda morna. Muito presente em restaurantes e banquetes tradicionais de Singapura, costuma ser finalizado com creme de coco, nozes de ginkgo e, em algumas versões, purê de abóbora. O resultado é um doce aveludado, aromático e reconfortante, cuja textura cremosa valoriza o sabor naturalmente terroso do taro.”

Tempo de preparo: 55 minutos

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

• Creme de taro:
• 700 g de taro descascado e cortado em cubos
• 100 g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal neutro ou banha de porco
• ¾ de xícara de água quente, aproximadamente
• 1 pitada de sal

• Creme de coco:
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal

• Finalização:
• 12 nozes de ginkgo cozidas ou em conserva
• ½ xícara de abóbora cozida e amassada, opcional
• 2 colheres (sopa) de coco em lascas levemente tostado, opcional

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Utilize luvas para descascar o taro, evitando o contato prolongado do vegetal cru com a pele.
• Corte o taro em cubos de tamanhos semelhantes e coloque-os em uma panela própria para cozimento a vapor.
• Cozinhe por aproximadamente 25 minutos, ou até os pedaços ficarem muito macios e se desmancharem facilmente quando pressionados.
• Transfira o taro ainda quente para uma tigela e amasse até eliminar os pedaços maiores.
• Passe o taro amassado por uma peneira fina ou processe rapidamente até obter uma pasta completamente lisa.
• Coloque o óleo ou a banha em uma panela de fundo grosso e aqueça em fogo baixo.
• Acrescente a pasta de taro e misture continuamente por aproximadamente 3 minutos.
• Junte o açúcar e a pitada de sal.
• Adicione a água quente gradualmente, mexendo sempre, até formar um creme espesso, brilhante e aveludado.
• Continue cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos. O creme deve permanecer firme o suficiente para conservar o formato no prato, mas não pode ficar seco.
• Para preparar a cobertura, coloque o leite de coco em uma panela pequena.
• Misture o amido de milho com uma colher de água fria e acrescente ao leite de coco.
• Adicione o açúcar e a pitada de sal.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme de coco engrossar levemente.
• Caso utilize abóbora, cozinhe-a até ficar macia e passe por uma peneira para obter um purê liso.
• Distribua o creme de taro ainda morno em tigelas individuais.
• Coloque uma pequena porção do purê de abóbora no centro, se desejar.
• Regue com o creme de coco e finalize cada porção com duas nozes de ginkgo.
• Acrescente as lascas de coco tostadas e sirva imediatamente.

💡 Dica Especial:

O taro deve ser cozido no vapor em vez de diretamente na água. Dessa maneira, ele absorve menos líquido e produz uma pasta mais concentrada, lisa e fácil de controlar. O Orh Nee tradicional deve apresentar textura sedosa, mas suficientemente espessa para não se transformar em uma sopa.

A gordura também exerce um papel importante na textura. Versões tradicionais podem utilizar banha, enquanto adaptações modernas recorrem a óleo vegetal ou manteiga. A combinação de taro, açúcar, gordura e creme de coco é característica das versões encontradas em Singapura.

🧩 Variações:

• Substitua o açúcar branco por açúcar de palma para obter notas mais profundas de caramelo.
• Prepare a receita com banha de porco para uma versão mais próxima das preparações tradicionais.
• Adicione folhas de pandan à água usada para ajustar o creme e retire-as antes de servir.
• Finalize apenas com creme de coco caso não encontre nozes de ginkgo.
• Acrescente purê de abóbora para criar contraste de cor e uma doçura mais suave, uma combinação encontrada em versões Teochew do doce.

⚠️ Erros Comuns:

• Cozinhar o taro por pouco tempo, deixando pequenos pedaços duros no creme.
• Adicionar toda a água de uma vez e deixar a sobremesa excessivamente líquida.
• Processar o taro frio, dificultando a obtenção de uma textura lisa.
• Cozinhar em fogo alto e permitir que a pasta grude ou queime no fundo da panela.
• Exagerar no açúcar e esconder o sabor naturalmente delicado do taro.
• Utilizar nozes de ginkgo cruas em vez de cozidas ou próprias para consumo.

🍽️ Vai bem com:

• Chá oolong quente
• Chá de jasmim
• Frutas cítricas frescas
• Biscoitos de gergelim
• Refeições de inspiração chinesa ou singapurense

✨ Encerramento:

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Caso já tenha provado Orh Nee ou conheça outra maneira de preparar o creme de taro, conte para a gente pela página de contato. Será um prazer conhecer sua experiência!

Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 24/07/2026.