Lo Mai Gai Cantonês Tradicional (Arroz Glutinoso com Frango na Folha de Lótus)
“O Lo Mai Gai é um prato clássico dos restaurantes de dim sum cantoneses. Preparado com arroz glutinoso, frango marinado, cogumelos shiitake e linguiça chinesa, ele é envolvido em folha de lótus e cozido no vapor. Durante o preparo, o arroz absorve os temperos e o aroma delicado da folha, criando uma refeição macia, úmida e profundamente saborosa.”
Tempo de preparo: 5 horas, incluindo o tempo de molho
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Para o arroz
- 3 xícaras de arroz glutinoso
- Água suficiente para deixar de molho
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- ½ colher de chá de sal
- Para o recheio
- 500 g de sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em cubos
- 4 cogumelos shiitake secos
- 2 linguiças chinesas lap cheong cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- ½ colher de chá de óleo de gergelim torrado
- Pimenta-branca a gosto
- Para a montagem
- 3 folhas grandes de lótus secas
- Água quente para hidratar as folhas
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave o arroz glutinoso até a água ficar quase transparente.
- Cubra com bastante água e deixe de molho por aproximadamente 4 horas.
- Hidrate os cogumelos shiitake em água morna por 30 minutos.
- Escorra os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos.
- Coloque o frango em uma tigela.
- Adicione o molho de soja, o molho de ostra, o vinho de arroz, o açúcar, o amido de milho, o óleo de gergelim e a pimenta-branca.
- Misture bem e deixe marinar por 30 minutos.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio.
- Adicione as rodelas de linguiça chinesa e refogue até liberarem parte da gordura.
- Acrescente o alho e o gengibre.
- Mexa por aproximadamente 30 segundos.
- Junte o frango marinado e cozinhe até dourar levemente.
- Adicione os cogumelos e misture.
- Cozinhe por mais 5 minutos, sem deixar o frango ressecar.
- Escorra completamente o arroz.
- Misture o molho de soja, o óleo de gergelim e o sal.
- Cozinhe o arroz no vapor por aproximadamente 25 minutos.
- Retire quando estiver parcialmente cozido, macio por fora e ainda firme no centro.
- Coloque as folhas de lótus em uma tigela grande.
- Cubra com água quente e deixe hidratar por 20 minutos.
- Escorra e seque delicadamente.
- Corte cada folha de lótus ao meio, formando seis pedaços.
- Coloque uma camada de arroz no centro de cada pedaço.
- Distribua o recheio de frango, cogumelos e linguiça.
- Cubra com mais uma camada de arroz.
- Dobre as laterais da folha sobre o recheio, formando um pacote bem fechado.
- Disponha os pacotes em uma panela própria para cozimento no vapor.
- Cozinhe por aproximadamente 35 minutos.
- Retire cuidadosamente e deixe descansar por 5 minutos antes de abrir.
- Sirva ainda quente.
💡 Dica Especial:
Não cozinhe completamente o arroz antes da montagem. Ele terminará de cozinhar dentro da folha de lótus, absorvendo o molho do recheio e permanecendo úmido sem ficar excessivamente mole.
🧩 Variações:
- Acrescente camarões secos hidratados ao recheio.
- Substitua a linguiça chinesa por carne suína marinada.
- Adicione castanhas portuguesas cozidas para uma versão mais festiva.
⚠️ Erros Comuns:
- Utilizar arroz comum no lugar do arroz glutinoso.
- Não deixar o arroz de molho pelo tempo necessário.
- Cozinhar totalmente o arroz antes da montagem.
🍽️ Vai bem com:
- Har Gow.
- Siu Mai.
- Legumes chineses salteados.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 23/07/2026.