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Chivito Uruguaio Completo com Carne, Presunto, Muçarela, Bacon e Ovo

“O chivito é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia casual do Uruguai. Apesar de seu nome significar ‘cabritinho’, o sanduíche tradicional é preparado com um bife bovino fino e macio, acompanhado por presunto, muçarela, tomate, alface, maionese e outros complementos. Nesta versão completa, conhecida como chivito canadiense, entram também bacon, ovo frito, azeitonas e pimentão, formando um sanduíche generoso, suculento e cheio de contrastes.” O prato é tratado por instituições uruguaias como parte da identidade gastronômica nacional e é especialmente associado a Punta del Este.

Tempo de preparo: 40 minutos

Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

• Carne:
• 4 bifes finos de filé-mignon ou contrafilé, com aproximadamente 120 g cada
• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de sal
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino

• Montagem:
• 4 pães redondos macios para sanduíche
• 8 fatias de presunto
• 8 fatias de muçarela
• 8 fatias de bacon
• 4 ovos
• 1 tomate grande cortado em rodelas finas
• 4 folhas de alface lavadas e bem secas
• ½ pimentão vermelho assado cortado em tiras
• 12 azeitonas verdes sem caroço fatiadas
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de manteiga

• Acompanhamento:
• 600 g de batatas
• Óleo suficiente para fritar
• Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Descasque as batatas e corte-as em palitos de espessura semelhante.
• Coloque as batatas em uma tigela com água fria e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
• Escorra, lave novamente e seque muito bem com um pano limpo ou papel-toalha.
• Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as batatas em pequenas porções até ficarem douradas e crocantes.
• Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel absorvente e tempere com sal. Reserve em local aquecido.
• Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque as fatias de bacon.
• Doure dos dois lados até ficarem crocantes.
• Retire o bacon e coloque-o sobre papel absorvente, conservando uma pequena quantidade da gordura na frigideira.
• Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.
• Aumente o fogo da frigideira e acrescente o óleo, caso seja necessário.
• Coloque os bifes sem amontoá-los e grelhe por aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado. Como são finos, cozinham rapidamente.
• Distribua duas fatias de presunto e duas fatias de muçarela sobre cada bife.
• Tampe a frigideira por alguns segundos, apenas até o queijo começar a derreter.
• Retire os bifes da frigideira e mantenha-os aquecidos.
• Em outra frigideira, frite os ovos mantendo as gemas ligeiramente cremosas ou no ponto de sua preferência.
• Corte os pães ao meio e passe uma camada fina de manteiga nas partes internas.
• Doure os pães rapidamente em uma frigideira ou chapa, mantendo o interior levemente crocante e a parte externa macia.
• Espalhe maionese nas duas metades de cada pão.
• Sobre a metade inferior, coloque uma folha de alface e algumas rodelas de tomate.
• Disponha o bife coberto com presunto e muçarela.
• Acrescente duas fatias de bacon, algumas tiras de pimentão assado e as azeitonas fatiadas.
• Coloque o ovo frito por cima e feche cuidadosamente com a outra metade do pão.
• Pressione levemente o sanduíche para acomodar o recheio, sem romper a gema.
• Sirva imediatamente, acompanhado das batatas fritas.

💡 Dica Especial:

Utilize bifes bem finos e cozinhe-os em uma frigideira muito quente. O chivito precisa ter carne macia e suculenta, mas o bife não deve ser tão grosso a ponto de dificultar a montagem e o consumo do sanduíche. Retire a carne do fogo assim que atingir o ponto desejado.

🧩 Variações:

• Prepare o chivito al plato, servindo todos os ingredientes sem pão, acompanhados de batatas fritas e salada.
• Substitua o filé-mignon por contrafilé bem limpo e cortado em bifes finos.
• Acrescente cogumelos salteados para preparar uma das versões encontradas em lanchonetes uruguaias.
• Retire o bacon e o ovo para obter uma montagem mais simples, próxima das primeiras versões do sanduíche.
• Adicione cebola grelhada para deixar o recheio mais adocicado e suculento.

⚠️ Erros Comuns:

• Utilizar bifes muito grossos, deixando o sanduíche difícil de montar e comer.
• Cozinhar a carne por tempo excessivo, fazendo-a perder a maciez.
• Montar o chivito com a alface ainda molhada, deixando o pão encharcado.
• Usar tomate cortado em rodelas muito grossas, fazendo o recheio escorregar.
• Colocar todos os ingredientes frios sobre a carne e deixar o sanduíche perder temperatura.
• Fritar o ovo por tempo excessivo, eliminando completamente a cremosidade da gema.
• Montar o sanduíche com muita antecedência, amolecendo o pão.

🍽️ Vai bem com:

• Batatas fritas crocantes
• Salada de alface e tomate
• Pimentões em conserva
• Azeitonas verdes temperadas
• Molho de maionese com mostarda
• Refrigerante de pomelo ou bebida cítrica gelada

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 18/07/2026.