Gatte ki Sabzi Rajasthani Tradicional (Curry de Iogurte com Massa de Grão-de-Bico)
“O Gatte ki Sabzi é um prato tradicional do Rajastão, na Índia, preparado com pedaços macios de massa de farinha de grão-de-bico cozidos e envolvidos por um molho de iogurte temperado com especiarias. A combinação resulta em um curry cremoso, levemente ácido e muito aromático, perfeito para servir com arroz ou pães indianos.”
Tempo de preparo: 1 hora
Serve: 5 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Para os gatte
- 2 xícaras de farinha de grão-de-bico
- 3 colheres de sopa de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de óleo
- ½ colher de chá de cúrcuma
- ½ colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de pimenta-caiena
- ½ colher de chá de sal
- 3 a 5 colheres de sopa de água
- Para o molho
- 2 xícaras de iogurte natural integral
- 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
- 2 colheres de sopa de óleo ou ghee
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- ½ colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de cúrcuma
- ½ colher de chá de páprica picante
- ½ colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 xícaras de água
- Sal a gosto
- Para finalizar
- Coentro fresco picado
- Pimenta vermelha em pó a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Coloque a farinha de grão-de-bico em uma tigela.
- Adicione o iogurte, o óleo, a cúrcuma, o cominho, a pimenta-caiena e o sal.
- Misture bem e acrescente a água aos poucos.
- Amasse até obter uma massa firme, lisa e que não grude excessivamente nas mãos.
- Divida a massa e modele cilindros compridos com aproximadamente 2 centímetros de espessura.
- Ferva bastante água em uma panela.
- Coloque os cilindros na água fervente e cozinhe por aproximadamente 12 minutos.
- Retire quando estiverem firmes e começarem a flutuar.
- Reserve uma xícara da água do cozimento.
- Deixe os cilindros esfriarem ligeiramente.
- Corte-os em pedaços com aproximadamente 2 centímetros.
- Para preparar o molho, coloque o iogurte em uma tigela.
- Adicione a farinha de grão-de-bico, o coentro em pó, a cúrcuma, a páprica e o garam masala.
- Misture com um batedor até obter um creme liso e sem grumos.
- Aqueça o óleo ou o ghee em uma panela.
- Adicione as sementes de cominho e de mostarda.
- Refogue até começarem a estalar.
- Acrescente o gengibre e mexa rapidamente.
- Reduza o fogo e coloque a mistura de iogurte.
- Mexa continuamente para evitar que o molho talhe.
- Adicione a água e uma xícara do líquido reservado do cozimento.
- Tempere com sal.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Acrescente os pedaços de gatte.
- Cozinhe por mais 10 minutos, até o molho engrossar e envolver bem todos os pedaços.
- Finalize com coentro fresco e uma pequena quantidade de pimenta vermelha.
- Sirva bem quente.
💡 Dica Especial:
Deixe o Gatte ki Sabzi descansar por aproximadamente 10 minutos antes de servir. Os pedaços de massa absorvem parte do molho e ficam ainda mais macios e saborosos.
🧩 Variações:
- Doure os pedaços de gatte em uma frigideira antes de colocá-los no molho.
- Acrescente folhas secas de feno-grego ao final do cozimento.
- Prepare um molho mais suave reduzindo a quantidade de pimenta.
⚠️ Erros Comuns:
- Adicionar muita água à massa e deixá-la mole.
- Cortar os cilindros antes de esfriarem ligeiramente.
- Colocar o iogurte em uma panela muito quente e deixar o molho talhar.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz basmati.
- Chapati indiano.
- Roti tradicional.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 15/07/2026.