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Xuecai Rousi Mian Chinês

“O xuecai rousi mian, escrito 雪菜肉丝面, é uma sopa chinesa reconfortante preparada com macarrão, tiras finas de carne suína e xuecai, uma mostarda chinesa salgada e conservada. A cobertura é rapidamente salteada para preservar sua textura e depois servida sobre o macarrão com um caldo leve e fumegante. O contraste entre o caldo suave, a carne macia e o sabor intenso da verdura fermentada transforma poucos ingredientes em uma refeição completa e marcante.”

Tempo de preparo: 35 minutos

Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

• Carne marinada:
• 350 g de lombo suíno cortado em tiras bem finas
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de vinho Shaoxing ou saquê culinário
• 1 colher (chá) de amido de milho
• ½ colher (chá) de óleo de gergelim torrado
• ¼ de colher (chá) de pimenta-branca

• Sopa e cobertura:
• 300 g de macarrão chinês fresco ou 220 g de macarrão seco
• 250 g de xuecai ou mostarda chinesa conservada
• 1,2 litro de caldo de frango ou de porco com pouco sal
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 pimenta vermelha seca fatiada, opcional
• Sal somente se necessário

• Finalização:
• 1 cebolinha fatiada
• Algumas gotas de óleo de gergelim torrado
• Pimenta-branca a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Coloque as tiras de carne suína em uma tigela e acrescente o molho de soja, o vinho Shaoxing, o amido de milho, o óleo de gergelim e a pimenta-branca.
• Misture até envolver toda a carne e deixe marinar por aproximadamente 20 minutos.
• Lave a mostarda conservada rapidamente em água corrente para retirar o excesso de sal.
• Experimente um pequeno pedaço. Caso esteja muito salgada, deixe-a de molho em água fria por 10 minutos.
• Escorra, pressione delicadamente para retirar a água e corte em tiras menores, caso necessário.
• Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo.
• Em outra panela, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, procurando deixá-lo macio, mas ainda firme.
• Escorra o macarrão e distribua-o imediatamente entre quatro tigelas.
• Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou frigideira larga, em fogo alto.
• Acrescente o alho e refogue por poucos segundos, apenas até liberar o aroma.
• Junte a carne marinada e salteie rapidamente, separando as tiras com uma espátula.
• Quando a carne estiver quase completamente cozida, adicione a mostarda conservada, o açúcar e a pimenta seca.
• Salteie por mais 2 a 3 minutos, até que a carne esteja cozida e a verdura bem aquecida.
• Prove a preparação antes de adicionar sal, pois a mostarda e o molho de soja já possuem bastante salinidade.
• Coloque uma porção da carne com mostarda sobre cada tigela de macarrão.
• Despeje o caldo bem quente ao redor da cobertura.
• Finalize com cebolinha, algumas gotas de óleo de gergelim e pimenta-branca.
• Sirva imediatamente.

💡 Dica Especial:

A mostarda conservada é o ingrediente que define o sabor do prato, mas sua quantidade de sal varia muito conforme a marca. Lave e experimente antes de cozinhar. O ideal é retirar apenas o excesso de sal, sem eliminar completamente o sabor fermentado característico.

🧩 Variações:

• Substitua o lombo suíno por peito de frango cortado em tiras finas para uma versão mais suave.
• Prepare o prato sem caldo, servindo a carne e a mostarda sobre o macarrão escorrido com um pouco de óleo de gergelim.
• Acrescente cogumelos shiitake fatiados ao salteado para aumentar o sabor umami.
• Utilize macarrão de arroz para criar uma versão sem trigo, observando as informações da embalagem.
• Adicione um pouco de óleo de pimenta na finalização para obter uma sopa mais picante.

⚠️ Erros Comuns:

• Adicionar sal ao caldo antes de experimentar a mostarda conservada.
• Cozinhar demais o macarrão, deixando-o mole depois de receber o caldo quente.
• Colocar toda a carne amontoada em uma frigideira pequena, fazendo-a soltar água em vez de dourar.
• Não secar a mostarda depois de lavá-la, deixando o salteado excessivamente úmido.
• Cozinhar a carne por muito tempo, tornando as tiras secas e rígidas.
• Usar um caldo muito temperado, escondendo o sabor característico do xuecai.

🍽️ Vai bem com:

• Pepino chinês temperado com vinagre
• Bok choy salteado rapidamente
• Ovo cozido marinado em molho de soja
• Chá de jasmim sem açúcar
• Legumes chineses conservados

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 15/07/2026.