Delícias Online

Warak Enab Bi Zeit Libanês

“O warak enab bi zeit é uma preparação tradicional libanesa feita com folhas de uva cuidadosamente enroladas em torno de um recheio vegetal de arroz, tomate, cebola e ervas. Cozidos lentamente com azeite e bastante limão, os rolinhos ficam macios, úmidos e agradavelmente cítricos. Diferentemente da versão preparada com carne, o warak enab bi zeit pode ser servido frio ou em temperatura ambiente como entrada, acompanhamento ou parte de uma mesa de mezze.”

Tempo de preparo: 2 horas

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

• Folhas e recheio:
• 40 a 45 folhas de uva em conserva
• 1 xícara de arroz de grão curto
• 2 tomates maduros sem sementes picados em cubos pequenos
• 1 cebola pequena bem picada
• ¾ de xícara de salsinha fresca picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de melaço de romã
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica
• ½ colher (chá) de sal
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino

• Montagem e cozimento:
• 1 tomate grande cortado em rodelas
• Suco de 2 limões
• ¼ de xícara de azeite de oliva
• 1½ xícara de água quente
• ½ colher (chá) de sal

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Retire as folhas de uva da embalagem e enxágue-as cuidadosamente em água corrente para eliminar o excesso de salmoura.
• Coloque as folhas em uma tigela, cubra com água morna e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
• Escorra bem, corte os talos mais grossos e reserve as folhas abertas sobre um prato.
• Lave o arroz em água corrente até que a água fique quase transparente. Escorra completamente.
• Em uma tigela grande, misture o arroz cru, os tomates picados, a cebola, a salsinha e a hortelã.
• Acrescente o azeite, o melaço de romã, a canela, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta-do-reino.
• Misture bem e deixe o recheio descansar por aproximadamente 10 minutos para que os sabores se integrem.
• Forre o fundo de uma panela larga com as rodelas de tomate. Essa camada ajuda a impedir que os rolinhos grudem ou queimem durante o cozimento.
• Coloque uma folha de uva sobre uma superfície lisa, mantendo o lado das nervuras voltado para cima e a parte mais larga próxima de você.
• Disponha aproximadamente 1 colher de chá do recheio perto da base da folha.
• Dobre as laterais sobre o recheio e enrole em direção à ponta, formando um rolinho firme, mas sem apertar excessivamente, pois o arroz aumentará de volume.
• Repita o processo com todas as folhas.
• Arrume os rolinhos lado a lado sobre as rodelas de tomate, mantendo a emenda voltada para baixo.
• Forme camadas compactas, evitando deixar espaços grandes entre os rolinhos.
• Misture o suco de limão, o azeite, a água quente e o sal.
• Despeje esse líquido cuidadosamente sobre as folhas de uva.
• Coloque um prato resistente ao calor sobre os rolinhos para mantê-los pressionados durante o cozimento.
• Leve a panela ao fogo médio até começar a ferver.
• Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 55 minutos, ou até que as folhas estejam macias e o arroz completamente cozido.
• Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 20 minutos.
• Retire o prato com cuidado e espere os rolinhos amornarem antes de transferi-los para uma travessa.
• Regue com um pouco do caldo restante da panela e sirva morno, frio ou em temperatura ambiente.

💡 Dica Especial:

Não enrole as folhas com muita força. O arroz é colocado cru e precisa de espaço para aumentar de volume durante o cozimento. Rolinhos excessivamente apertados podem se romper ou ficar com o interior duro.

🧩 Variações:

• Acrescente pinoli tostado ao recheio para obter uma textura mais crocante e sabor delicadamente amanteigado.
• Substitua parte do tomate por pimentão vermelho bem picado para criar uma versão mais adocicada e colorida.
• Adicione uvas-passas ou groselhas secas ao recheio para trazer um contraste agridoce.
• Utilize mais melaço de romã e reduza parte do suco de limão para um resultado mais frutado e encorpado.

⚠️ Erros Comuns:

• Não lavar as folhas em conserva, deixando o prato excessivamente salgado.
• Colocar recheio demais, fazendo os rolinhos se abrirem durante o cozimento.
• Enrolar as folhas de maneira muito apertada, impedindo que o arroz cozinhe corretamente.
• Deixar espaços grandes entre os rolinhos, permitindo que se movimentem e se desenrolem.
• Cozinhar em fogo alto por muito tempo, queimando a camada inferior antes que o arroz fique macio.
• Servir imediatamente após desligar o fogo, quando os rolinhos ainda estão frágeis e podem se romper.

🍽️ Vai bem com:

• Homus tradicional
• Coalhada seca temperada com azeite
• Pão sírio aquecido
• Rabanetes frescos
• Azeitonas temperadas
• Salada fattoush

✨ Encerramento:

🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve pra usar quando quiser!

Conhece outra forma de rechear folhas de uva ou algum acompanhamento típico para servir com esse prato? Conte para nós pela página de contato — vamos adorar conhecer sua sugestão!

Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 15/07/2026.