Dobradinha Mineira com Ora-Pro-Nóbis
A dobradinha é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, mas esta versão mineira traz um ingrediente típico das cozinhas do interior de Minas Gerais: a ora-pro-nóbis. As folhas acrescentam sabor suave, textura delicada e um toque regional ao caldo encorpado preparado com bucho bovino e linguiça artesanal. É uma receita diferente das versões com feijão branco ou mandioca, valorizando ingredientes tradicionais da cozinha mineira.
Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 kg de bucho bovino limpo
- 250 g de linguiça artesanal em rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de folhas de ora-pro-nóbis lavadas
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Escalde o bucho em água fervente por cerca de 10 minutos.
- Escorra, lave novamente e reserve.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure o bacon.
- Acrescente a linguiça e deixe dourar levemente.
- Junte a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.
- Adicione os tomates e o extrato de tomate.
- Coloque o bucho na panela e misture bem.
- Acrescente o caldo de carne, o louro e a páprica.
- Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 20 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, adicione as folhas de ora-pro-nóbis e cozinhe por mais 10 minutos, sem pressão, até ficarem macias.
- Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde.
- Sirva bem quente.
💡 Dica Especial:
A ora-pro-nóbis deve ser adicionada apenas no final do preparo para manter sua textura agradável e sua cor verde intensa.
🧩 Variações:
- Substitua a linguiça artesanal por paio defumado.
- Acrescente pimenta dedo-de-moça picada para uma versão mais picante.
- Sirva com angu cremoso em vez de arroz.
⚠️ Erros Comuns:
- Não escaldar o bucho antes do cozimento.
- Adicionar a ora-pro-nóbis no início da receita, deixando as folhas excessivamente cozidas.
- Usar pouco caldo, impedindo que o prato fique bem suculento.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco soltinho
- Angu de fubá
- Farofa de cebola
✨ Encerramento:
🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve pra usar quando quiser!
Se na sua região existe outra maneira de preparar dobradinha, conte na página de contato. Vou adorar conhecer mais tradições da gastronomia brasileira!
Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 08/07/2026.