Dobradinha Caipira com Mandioca
Muito apreciada em diversas regiões do Brasil, a dobradinha costuma ser preparada com feijão branco. Nesta versão caipira, a mandioca substitui o feijão, deixando o caldo ainda mais encorpado e aveludado. O bucho bovino, cozido lentamente com linguiça calabresa e temperos frescos, resulta em um prato robusto, perfeito para dias frios e almoços de família.
Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 kg de bucho bovino limpo
- 500 g de mandioca em cubos
- 250 g de linguiça calabresa em rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 litro de caldo de carne
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave bem o bucho e cozinhe em água fervente por cerca de 10 minutos.
- Escorra e enxágue novamente.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure o bacon.
- Acrescente a linguiça e deixe dourar levemente.
- Junte a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.
- Adicione os tomates e o extrato de tomate.
- Coloque o bucho na panela e misture bem.
- Acrescente o caldo de carne, o louro e a páprica.
- Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora após pegar pressão.
- Abra a panela, acrescente a mandioca e cozinhe por mais 30 minutos, sem pressão, até que fique bem macia e comece a engrossar naturalmente o caldo.
- Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e finalize com bastante cheiro-verde.
- Sirva bem quente.
💡 Dica Especial:
Se desejar um caldo ainda mais cremoso, amasse alguns pedaços de mandioca diretamente na panela antes de servir.
🧩 Variações:
- Acrescente cenoura em rodelas para deixar o prato mais colorido.
- Substitua a calabresa por paio defumado.
- Finalize com pimenta-biquinho para um leve toque agridoce.
⚠️ Erros Comuns:
- Não escaldar o bucho antes do preparo, deixando sabor muito intenso.
- Cozinhar pouco a mandioca, fazendo com que permaneça dura.
- Exagerar no extrato de tomate, mascarando o sabor dos demais ingredientes.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco soltinho
- Farofa de alho
- Couve refogada
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 08/07/2026.