Dourado ao Molho de Castanha-do-Brasil e Jambu
Inspirada nos ingredientes da Amazônia brasileira, esta receita combina o sabor delicado do peixe dourado com um molho cremoso preparado com castanha-do-Brasil e folhas de jambu. O resultado é um prato elegante, cheio de identidade regional e perfeito para quem deseja experimentar sabores brasileiros além dos mais conhecidos. A cremosidade do molho contrasta perfeitamente com a textura firme do peixe grelhado.
Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 800 g de filés de dourado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Molho:
- 150 g de castanha-do-Brasil
- 250 ml de creme de leite fresco
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de folhas de jambu previamente branqueadas
- 100 ml de caldo de legumes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere os filés de dourado com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
- Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Bata a castanha-do-Brasil com o caldo de legumes até obter um creme liso.
- Em uma panela, derreta a manteiga.
- Refogue a cebola até ficar macia.
- Acrescente o alho e cozinhe por alguns segundos.
- Adicione o creme de castanha e o creme de leite.
- Misture bem e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente.
- Junte o jambu picado e cozinhe por mais 2 minutos.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira.
- Grelhe os filés de dourado por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
- Sirva o peixe coberto com o molho ainda quente.
💡 Dica Especial:
Branqueie rapidamente o jambu em água fervente antes de adicioná-lo ao molho. Assim ele mantém sua cor vibrante e a sensação característica de formigamento fica mais equilibrada.
🧩 Variações:
- Substitua o dourado por filhote ou pirarucu grelhado.
- Acrescente cogumelos salteados ao molho para uma textura extra.
- Finalize com castanhas-do-Brasil picadas e levemente torradas para dar crocância.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar demais o peixe, deixando-o seco.
- Ferver o molho em fogo alto, fazendo o creme talhar.
- Adicionar o jambu logo no início do preparo, deixando-o excessivamente cozido.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco soltinho
- Purê de mandioca
- Legumes grelhados
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 08/07/2026.