Aush-e Gheymeh Persa
“Pouco conhecida fora do Irã, a Aush-e Gheymeh é uma sopa espessa e extremamente reconfortante, tradicionalmente preparada durante os meses mais frios. Diferente do famoso Ash Reshteh, esta versão leva lentilhas amarelas, carne bovina macia, tomate e o característico limão seco persa (limoo amani), que confere um sabor cítrico profundo e muito particular.”
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de acém em cubos pequenos
- 1 xícara de lentilhas amarelas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- ½ colher (chá) de canela em pó
- 2 limões secos persas (limoo amani) furados com um garfo
- 1,5 litro de caldo de carne
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça o azeite e doure a cebola lentamente até ficar levemente caramelizada.
- Acrescente o alho, a cúrcuma e a canela, refogando por cerca de 1 minuto.
- Adicione a carne e sele todos os lados.
- Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos.
- Despeje o caldo de carne, acrescente os limões secos e cozinhe por aproximadamente 50 minutos.
- Junte as lentilhas amarelas e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até que fiquem macias e a sopa adquira consistência cremosa.
- Retire os limões secos antes de servir.
- Finalize com salsinha picada e sirva bem quente.
💡 Dica Especial:
Os limões secos devem apenas perfumar o caldo. Se deixados tempo demais ou quebrados durante o cozimento, podem deixar a sopa excessivamente amarga.
🧩 Variações:
- Substitua a carne bovina por cordeiro para uma versão muito apreciada no sul do Irã.
- Acrescente espinafre nos minutos finais para enriquecer a sopa.
- Sirva com arroz persa branco à parte para uma refeição mais completa.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar pouco a carne, deixando-a firme.
- Utilizar limão fresco no lugar do limão seco, alterando completamente o sabor tradicional.
- Adicionar as lentilhas muito cedo, fazendo com que se desmanchem.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz persa com açafrão.
- Pão barbari.
- Iogurte natural.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 30/06/2026.