Rancho à Portuguesa Tradicional
“O Rancho é um dos pratos mais tradicionais do centro de Portugal, especialmente das regiões de Coimbra e Leiria. Surgiu como uma refeição robusta para alimentar trabalhadores rurais e viajantes, combinando ingredientes simples que estavam sempre disponíveis nas cozinhas portuguesas. O resultado é um ensopado rico, reconfortante e cheio de sabor, em que massa, carnes e legumes se unem em um prato único e extremamente acolhedor.”
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 300 g de grão-de-bico cozido
- 250 g de macarrão curto tipo cotovelo
- 400 g de carne bovina em cubos
- 300 g de peito de frango em pedaços
- 150 g de chouriço português em rodelas
- 2 cenouras em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 folha de louro
- 2 litros de caldo de carne
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça o azeite em uma panela grande.
- Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Adicione a carne bovina e doure levemente.
- Acrescente o frango e o chouriço.
- Junte os tomates e o louro.
- Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
- Adicione o caldo quente.
- Cozinhe em fogo médio até as carnes ficarem macias.
- Acrescente as cenouras e o grão-de-bico.
- Cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione o macarrão.
- Cozinhe até a massa ficar macia e o caldo encorpado.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Finalize com salsinha picada.
- Sirva bem quente.
💡 Dica Especial:
O Rancho fica ainda mais saboroso quando preparado com caldo caseiro. O sabor das carnes e do chouriço se integra melhor ao prato.
🧩 Variações:
- Acrescente repolho fatiado próximo ao final do cozimento.
- Utilize massa portuguesa tipo pevide para uma versão regional.
- Adicione cubos de batata para um prato ainda mais substancioso.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar demais a massa.
- Utilizar pouco caldo durante o preparo.
- Adicionar todos os ingredientes ao mesmo tempo, prejudicando a textura.
🍽️ Vai bem com:
- Pão rústico português
- Azeitonas temperadas
- Salada verde simples
- Vinho tinto português
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/06/2026.