Mtabbal Libanês Tradicional (Pasta Defumada de Berinjela com Tahine e Limão)
“O Mtabbal é uma das pastas mais tradicionais do Levante, especialmente popular no Líbano e na Síria. Embora muitas pessoas o confundam com o Baba Ganoush, o Mtabbal possui identidade própria, destacando o sabor defumado da berinjela combinado com tahine, limão e alho. Cremoso, aromático e extremamente versátil, é servido como entrada, acompanhamento ou parte de uma mesa de mezze, acompanhado de pão sírio fresco.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Para a pasta
- 2 berinjelas grandes
- 3 colheres de sopa de tahine
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- ½ colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Para finalizar
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 pitada de páprica doce
- Sementes de romã (opcional)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave e seque as berinjelas.
- Faça pequenos furos com um garfo.
- Asse diretamente sobre a chama do fogão ou em forno a 220°C até a casca ficar bem escura e a polpa extremamente macia.
- Deixe esfriar ligeiramente.
- Retire a polpa e descarte a casca.
- Coloque a polpa em uma peneira por alguns minutos para eliminar o excesso de líquido.
- Transfira para uma tigela.
- Adicione o tahine, o alho, o limão, o azeite, o sal e a pimenta.
- Amasse com um garfo ou misture levemente, mantendo alguma textura.
- Disponha em um prato.
- Faça leves sulcos na superfície.
- Regue com azeite.
- Finalize com salsa, páprica e sementes de romã.
- Sirva em temperatura ambiente.
💡 Dica Especial:
Assar a berinjela diretamente na chama proporciona o sabor defumado característico e autêntico do Mtabbal.
🧩 Variações:
- Adicione uma pequena quantidade de iogurte natural para uma textura mais suave.
- Utilize hortelã fresca picada na finalização.
- Acrescente pimenta síria para um toque levemente picante.
⚠️ Erros Comuns:
- Processar demais a berinjela e perder a textura tradicional.
- Utilizar pouco limão, deixando o sabor sem equilíbrio.
- Não escorrer a polpa antes de misturar os ingredientes.
🍽️ Vai bem com:
- Pão sírio.
- Kafta grelhada.
- Falafel.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 20/06/2026.