Judd mat Gaardebounen
“Um dos pratos nacionais de Luxemburgo, o Judd mat Gaardebounen combina carne suína defumada lentamente cozida com favas macias e um caldo rico e aromático. Apesar de muito tradicional em seu país de origem, é praticamente desconhecido no Brasil, tornando-se uma excelente opção para quem busca receitas internacionais autênticas e diferentes. O resultado é um prato reconfortante, robusto e cheio de sabor.”
Tempo de preparo: 2 horas
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 kg de carne suína defumada (pernil ou copa)
- 500 g de favas frescas ou congeladas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura em cubos pequenos
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml do caldo do cozimento da carne
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Coloque a carne defumada em uma panela grande, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, até ficar macia.
- Reserve a carne e mantenha parte do caldo do cozimento.
- Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e a cenoura.
- Acrescente a farinha e mexa por cerca de 1 minuto.
- Adicione o caldo reservado aos poucos, mexendo constantemente até formar um molho leve.
- Junte as favas e cozinhe até ficarem macias.
- Fatie a carne cozida e devolva à panela.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe por mais alguns minutos para integrar os sabores.
- Finalize com salsinha picada e sirva quente.
💡 Dica Especial:
Tradicionalmente, o prato é preparado com carne suína curada e defumada típica de Luxemburgo. No Brasil, pernil defumado ou copa defumada produzem um resultado bastante próximo do original.
🧩 Variações:
- Acrescente alho-poró para um sabor mais delicado
- Utilize feijão-fava seco previamente hidratado
- Sirva com batatas cozidas para uma refeição ainda mais completa
⚠️ Erros Comuns:
- Não cozinhar a carne por tempo suficiente
- Exagerar no sal antes de provar o caldo da carne defumada
- Deixar as favas cozinharem demais e desmancharem
🍽️ Vai bem com:
- Batatas cozidas com manteiga
- Pão rústico europeu
- Salada verde simples
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 14/06/2026.