Agnolotti del Plin Piemontese Tradicional
“Originário da região do Piemonte, no norte da Itália, o Agnolotti del Plin é uma das massas recheadas mais emblemáticas da culinária italiana. O nome ‘plin’ significa ‘beliscão’ no dialeto local, referindo-se ao modo tradicional de fechar a massa. Diferente dos raviólis mais conhecidos, ele possui formato delicado, recheio rico e costuma ser servido apenas com manteiga dourada, valorizando o sabor da própria massa. Uma receita elegante, autêntica e ainda inédita na sua lista.”
Tempo de preparo: 1h40min
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Massa:
- 300 g de farinha de trigo tipo 00
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- Recheio:
- 300 g de carne bovina cozida e desfiada
- 150 g de lombo suíno cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 50 g de queijo Grana Padano ralado
- 1 ovo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Finalização:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- Folhas de sálvia fresca
- Queijo Grana Padano ralado
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Misture a farinha, os ovos e o sal até formar uma massa lisa.
- Sove por cerca de 10 minutos.
- Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga.
- Misture as carnes desfiadas, o queijo ralado, o ovo, sal e pimenta.
- Passe o recheio por um processador rapidamente para obter uma textura uniforme.
- Abra a massa bem fina.
- Distribua pequenas porções do recheio em linha.
- Dobre a massa sobre o recheio.
- Pressione ao redor de cada porção, formando os tradicionais “plins”.
- Corte as unidades com uma carretilha.
- Cozinhe em água fervente com sal por cerca de 3 minutos.
- Derreta a manteiga com a sálvia até começar a dourar.
- Escorra os agnolotti e envolva delicadamente na manteiga aromatizada.
- Sirva imediatamente com queijo ralado.
💡 Dica Especial:
A massa deve ficar extremamente fina. Essa é uma das características mais importantes do verdadeiro Agnolotti del Plin piemontês.
🧩 Variações:
- Utilizar recheio de coelho, muito tradicional no Piemonte
- Substituir parte das carnes por vitela assada
- Servir em caldo de carne claro, como fazem algumas famílias italianas
⚠️ Erros Comuns:
- Abrir a massa grossa demais
- Colocar recheio excessivo e romper a massa
- Cozinhar por tempo excessivo e perder a delicadeza do prato
🍽️ Vai bem com:
- Vinho Barbera do Piemonte
- Legumes assados
- Salada de folhas amargas
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 10/06/2026.