Utica Greens
“Originário da cidade de Utica, no estado de Nova York, o Utica Greens é um dos pratos mais famosos da culinária ítalo-americana local. Criado por descendentes de imigrantes italianos, combina verduras refogadas, pimentas, alho, queijo e farinha de rosca em uma preparação rica em sabor e textura. Apesar da simplicidade dos ingredientes, o resultado é surpreendente: um prato reconfortante, levemente picante e perfeito para compartilhar.”
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 pés de escarola cortados em tiras
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 80 g de presunto cru picado
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de muçarela ralada
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave bem a escarola e escorra completamente.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande.
- Refogue o alho até perfumar.
- Adicione o presunto cru e cozinhe por alguns minutos.
- Junte a pimenta e misture.
- Acrescente a escarola aos poucos.
- Refogue até as folhas murcharem.
- Tempere com sal e pimenta.
- Transfira para um refratário.
- Misture metade do parmesão.
- Cubra com a muçarela, o restante do parmesão e a farinha de rosca.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até dourar.
- Sirva quente.
💡 Dica Especial:
Para uma versão ainda mais próxima das servidas em Utica, utilize escarola bem fresca e uma pequena quantidade de pimenta em conserva picada junto ao refogado.
🧩 Variações:
- Adicionar linguiça italiana esfarelada ao preparo.
- Substituir a escarola por acelga.
- Acrescentar pimentões assados em tiras.
⚠️ Erros Comuns:
- Não escorrer bem as folhas após a lavagem.
- Exagerar no sal, já que os queijos e o presunto já são salgados.
- Deixar a cobertura dourar demais e ressecar o prato.
🍽️ Vai bem com:
- Carnes grelhadas.
- Pão italiano rústico.
- Massas simples ao azeite.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 06/06/2026.