Joelho de Porco Assado (Eisbein ao Estilo Brasileiro)

“O joelho de porco assado, também conhecido como Eisbein, é uma receita robusta, suculenta e cheia de sabor. Muito apreciada na culinária alemã, ganhou versões brasileiras que valorizam temperos locais e o preparo lento no forno, garantindo carne macia por dentro e pele crocante por fora. Ideal para almoços de domingo ou ocasiões especiais.”

Tempo de preparo: 5h10 (inclui marinada)
Serve: 4 porções

🍴INGREDIENTES:

1 joelho de porco (cerca de 1,2 kg)
3 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de cominho
Ramos de alecrim e tomilho
2 folhas de louro
500 ml de água
1 cebola grande fatiada
2 colheres (sopa) de óleo ou banha para dourar

👩‍🍳MODO DE PREPARO:

Lave bem o joelho de porco e faça pequenos cortes na pele.
Tempere com alho, suco de limão, vinagre, sal, páprica, pimenta, cominho e ervas. Deixe marinar por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Em uma panela de pressão, adicione o joelho, a água, as folhas de louro e a cebola. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Retire da pressão com cuidado, escorra e transfira o joelho para uma assadeira.
Regue com óleo ou banha e leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 40 minutos ou até dourar bem, virando na metade do tempo.
Sirva quente, com os acompanhamentos de sua escolha.

💡Dica especial:

Para uma pele mais crocante, finalize com 5 minutos de grill no forno.

🧩Variações:

Versão na airfryer (após o cozimento)
Joelho na cerveja escura
Com molho barbecue para toque americano

⚠️Erros comuns:

Não cozinhar antes de assar: o joelho precisa ser pré-cozido para ficar macio.
Temperar superficialmente: é importante massagear bem os temperos nos cortes.
Assar em temperatura baixa: o forno deve estar bem quente para garantir crocância.

🍽️Vai bem com:

Chucrute ou repolho refogado
Purê de batatas
Cerveja artesanal escura

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 02/06/2025