Djevrek Macedônio Tradicional com Queijo Branco e Gergelim
“Pouco conhecido fora dos Bálcãs, o Djevrek é um pão circular tradicional da Macedônia do Norte, assado até ficar dourado por fora e macio por dentro. Diferente das receitas já presentes na sua lista, ele combina uma massa levemente elástica com recheio de queijo branco salgado e cobertura generosa de gergelim tostado. Um preparo regional autêntico, simples e extremamente aromático.”
Tempo de preparo: 2h10
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 250 ml de água morna
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 ovo
- Recheio:
- 250 g de queijo branco firme esfarelado
- 1 ovo pequeno
- Finalização:
- 1 gema
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal.
- Acrescente o fermento ativado, o óleo e o ovo. Misture até formar uma massa macia.
- Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Cubra e deixe crescer por aproximadamente 1 hora.
- Misture o queijo branco com o ovo do recheio.
- Abra a massa em formato retangular, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.
- Una as pontas formando um círculo grande.
- Coloque em assadeira untada, pincele gema e cubra com gergelim.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30–35 minutos até dourar bem.
💡 Dica Especial:
O Djevrek tradicional fica ainda melhor quando o queijo usado é mais seco e levemente salgado, criando contraste perfeito com a massa macia.
🧩 Variações:
- Acrescente pimenta calabresa suave ao recheio.
- Use queijo de ovelha para uma versão mais autêntica balcânica.
- Finalize com sementes de nigella junto do gergelim.
⚠️ Erros Comuns:
- Colocar farinha demais e deixar a massa pesada.
- Assar em temperatura baixa, impedindo a crosta dourada.
- Usar queijo muito úmido e comprometer a textura interna.
🍽️ Vai bem com:
- Iogurte natural salgado
- Chá preto forte balcânico
- Tomates frescos temperados
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 19/05/2026.