Coda alla Vaccinara Romana Tradicional
“Um dos pratos mais emblemáticos da culinária romana antiga, a Coda alla Vaccinara surgiu nos bairros populares de Roma e transforma rabada bovina em um ensopado profundamente saboroso, cozido lentamente com tomate, salsão e vinho. Diferente de qualquer receita da sua lista, ela entrega uma identidade italiana autêntica, rica e histórica, com molho encorpado e textura extremamente macia.”
Tempo de preparo: 3h20
Serve: 5 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1,5 kg de rabada bovina em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 talos de salsão em pedaços
- 2 cenouras picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 500 g de tomate pelado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água quente, se necessário
- Raspas de chocolate amargo (opcional e tradicional em algumas versões romanas)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere a rabada com sal e pimenta.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure bem os pedaços de carne aos poucos para criar sabor no fundo da panela.
- Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o salsão e a cenoura até começarem a caramelizar.
- Acrescente o alho e misture rapidamente.
- Volte a carne para a panela e adicione o vinho tinto. Cozinhe até o álcool evaporar parcialmente.
- Junte o tomate pelado, o extrato e as folhas de louro.
- Cubra parcialmente com água quente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar extremamente macia e soltando do osso.
- Ajuste o sal e finalize, se desejar, com uma pequena quantidade de chocolate amargo ralado para aprofundar o molho.
💡 Dica Especial:
O salsão é um dos elementos mais importantes da Coda alla Vaccinara tradicional — ele praticamente “derrete” no molho durante o cozimento e ajuda a criar a identidade clássica do prato romano.
🧩 Variações:
- Acrescente pinoli tostados para uma versão inspirada em receitas antigas de Roma.
- Use caldo bovino caseiro no lugar da água para mais profundidade.
- Sirva sobre polenta cremosa para uma leitura mais reconfortante.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar bem a carne antes do cozimento longo.
- Cozinhar rápido demais e deixar a rabada dura.
- Exagerar no extrato de tomate e mascarar o sabor tradicional.
🍽️ Vai bem com:
- Polenta cremosa
- Pão italiano rústico
- Purê de batatas simples
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 19/05/2026.