Fırında Barbunya Pilaki Turco com Azeite, Tomate e Endro Fresco
“Clássico da culinária turca caseira, o Barbunya Pilaki é um prato delicado e cheio de personalidade feito com feijão-borlotti cozido lentamente em azeite, tomate e legumes aromáticos. Nesta versão assada e finalizada no forno, os sabores ficam ainda mais concentrados e elegantes. Leve, vegetal e extremamente reconfortante, é uma receita típica das mesas mediterrâneas que quase não aparece em blogs brasileiros.”
Tempo de preparo: 1h10
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 xícaras de feijão-borlotti (ou cranberry bean) cozido
- 1 cebola roxa em meia-lua fina
- 1 cenoura pequena em rodelas finas
- 2 tomates maduros picados
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 folha de louro
- ½ colher (chá) de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara de água quente
- Endro fresco picado para finalizar
- Fatias de limão para servir
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Pré-aqueça o forno a 190 °C.
- Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola e a cenoura até começarem a amaciar.
- Acrescente o alho, os tomates, a páprica, o açúcar e a folha de louro. Cozinhe por alguns minutos até formar um molho rústico.
- Misture o feijão cozido e ajuste o sal e a pimenta.
- Transfira tudo para uma travessa pequena ou assadeira funda. Regue com o restante do azeite e adicione a água quente.
- Cubra levemente com papel-alumínio e asse por cerca de 25 minutos.
- Retire o papel e deixe mais 10–15 minutos para concentrar os sabores.
- Finalize com endro fresco e sirva morno ou em temperatura ambiente com limão espremido por cima.
💡 Dica Especial:
O Barbunya Pilaki fica ainda melhor depois de algumas horas descansando na geladeira — os sabores mediterrâneos se intensificam e o azeite incorpora totalmente ao molho.
🧩 Variações:
- Acrescente batatas em cubos pequenos para uma versão mais substanciosa.
- Finalize com raspas de limão-siciliano para um toque mais fresco.
- Use feijão-branco amanteigado caso não encontre barbunya.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar demais o feijão antes do forno, deixando os grãos desmancharem.
- Usar pouco azeite, tirando a característica tradicional do prato.
- Assar sem líquido suficiente, ressecando o molho.
🍽️ Vai bem com:
- Pão sírio tostado ou pão rústico
- Iogurte natural temperado com alho
- Salada mediterrânea de pepino e tomate
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 11/05/2026.