Jjigae de Doenjang com Tofu e Abobrinha
“Clássico da culinária da Coreia do Sul, o doenjang jjigae é um ensopado profundo, rústico e extremamente reconfortante. Feito com pasta de soja fermentada (doenjang), ele traz um sabor intenso de umami, equilibrado aqui com tofu macio e abobrinha. Uma receita autêntica, nutritiva e perfeita para dias frios ou refeições completas e acolhedoras.”
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 3 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 xícaras de caldo de legumes leve
- 1 colher (sopa) de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 150 g de tofu firme em cubos
- 1 abobrinha média em meia-lua
- ½ cebola em fatias
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- 1 colher (chá) de molho de soja (shoyu leve)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça uma panela média e adicione o óleo de gergelim.
- Refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- Adicione o caldo de legumes e dissolva o doenjang diretamente na panela, mexendo bem.
- Acrescente a abobrinha, o tofu e a pimenta (se usar).
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 15–20 minutos, até os legumes estarem macios e o caldo mais encorpado.
- Finalize com o molho de soja e ajuste o sal, se necessário.
- Sirva bem quente.
💡 Dica Especial:
Dissolver o doenjang direto no caldo quente evita grumos e ajuda a liberar melhor o sabor fermentado característico do prato.
🧩 Variações:
- Adicione cogumelos para um sabor ainda mais intenso e terroso
- Inclua batata em cubos para uma versão mais robusta
- Substitua o tofu por frutos do mar para uma versão tradicional alternativa
⚠️ Erros Comuns:
- Usar caldo muito forte, que mascara o sabor do doenjang
- Cozinhar demais o tofu, deixando-o quebradiço
- Exagerar no doenjang, deixando o prato salgado demais
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco simples japonês ou coreano
- Legumes salteados leves
- Ovos cozidos ou pochê
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 30/04/2026.