Pkhali de Beterraba Georgiano

“Direto da culinária tradicional da Geórgia, o Pkhali é uma preparação fria à base de vegetais e pasta de nozes, conhecida pelo sabor intenso e aromático. Nesta versão com beterraba, o prato ganha cor vibrante, textura macia e um equilíbrio marcante entre acidez, especiarias e cremosidade — uma entrada diferente, elegante e cheia de personalidade.”

Tempo de preparo: 35 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

2 beterrabas médias cozidas e bem escorridas
1 xícara de nozes
2 dentes de alho
1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de coentro em pó
½ colher (chá) de páprica doce
Sal a gosto
Sementes de romã para finalizar (opcional)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Cozinhe as beterrabas até ficarem macias, escorra bem e deixe esfriar.
Rale ou processe as beterrabas até obter uma textura fina.
No processador, triture as nozes com o alho até formar uma pasta.
Misture a pasta de nozes com a beterraba.
Adicione o vinagre, o coentro em pó, a páprica e o sal.
Misture bem até formar uma massa homogênea e moldável.
Modele em pequenas porções ou sirva como pasta.
Finalize com sementes de romã por cima, se desejar.

💡 Dica Especial:

Esprema bem a beterraba após cozinhar — retirar o excesso de água é essencial para alcançar a textura tradicional do prato.

🧩 Variações:

Substitua a beterraba por espinafre cozido e bem espremido.
Use cenoura cozida para uma versão mais adocicada.
Acrescente pimenta para uma versão mais intensa e picante.

⚠️ Erros Comuns:

Não escorrer bem a beterraba, deixando a mistura aguada.
Exagerar no vinagre, desequilibrando o sabor.
Processar demais, perdendo a textura levemente rústica.

🍽️ Vai bem com:

Pães rústicos ou torradas
Outras pastas frias e antepastos
Saladas frescas e leves

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 17/04/2026.