Mole Verde Mexicano Tradicional
“Menos conhecido que o famoso mole poblano, o Mole Verde é uma joia da culinária do México. Feito com uma combinação vibrante de folhas verdes, sementes e pimentas suaves, esse molho traz frescor, leve picância e uma textura aveludada. Servido tradicionalmente com frango, é um prato aromático, complexo e cheio de identidade regional.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de peito ou sobrecoxa de frango cozido e desfiado
- 2 xícaras de caldo do cozimento do frango
- 1 xícara de folhas de coentro
- 1 xícara de folhas de espinafre
- ½ xícara de sementes de abóbora (pepitas)
- 1 pimenta jalapeño sem sementes
- 2 dentes de alho
- ½ cebola
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- Sal a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Cozinhe o frango em água até ficar macio. Reserve o caldo.
- Em uma frigideira, toste levemente as sementes de abóbora até começarem a dourar.
- No liquidificador, bata o coentro, o espinafre, a pimenta, o alho, a cebola, as sementes tostadas e um pouco do caldo até formar um molho espesso e homogêneo.
- Aqueça o óleo em uma panela e despeje o molho batido.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 10–15 minutos, mexendo, até encorpar.
- Adicione o frango desfiado e ajuste o sal.
- Cozinhe por mais alguns minutos até tudo estar bem incorporado.
💡 Dica Especial:
O segredo do mole verde está no equilíbrio entre frescor e profundidade — não cozinhe demais o molho para não perder a cor vibrante e o sabor das folhas.
🧩 Variações:
- Substitua o frango por carne suína desfiada para uma versão mais intensa.
- Use tomatillo (tomate verde mexicano) para uma versão ainda mais autêntica.
- Sirva com tortillas para uma apresentação tradicional.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar demais o molho, escurecendo e perdendo frescor.
- Não tostar as sementes, reduzindo o sabor do prato.
- Exagerar na pimenta e mascarar o equilíbrio do molho.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco simples
- Tortillas de milho
- Feijão preto leve
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/04/2026.