Khash de Pé de Boi Tradicional

“Pouco conhecida fora do Cáucaso, a Khash é uma sopa tradicional da Armênia feita a partir do cozimento lento de pés de boi, resultando em um caldo rico, colagenoso e profundamente reconfortante. Consumida especialmente nas manhãs frias, essa receita é valorizada por sua simplicidade e intensidade, sendo servida com alho cru, pão e sal — uma experiência autêntica e cultural.”

Tempo de preparo: 8 horas
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

1,5 kg de pé de boi cortado e limpo
2 litros de água
4 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Lave bem os pedaços de pé de boi em água corrente.
Deixe de molho em água fria por algumas horas, trocando a água algumas vezes para suavizar o sabor.
Leve à panela com água limpa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 a 8 horas, retirando a espuma que se forma.
O caldo deve ficar levemente espesso e translúcido.
Retire os ossos maiores, mantendo apenas as partes macias.
Amasse o alho cru e misture diretamente no prato ao servir.
Tempere com sal e pimenta apenas no final.

💡 Dica Especial:

O segredo da Khash está no cozimento lento e sem temperos durante o preparo — isso garante um caldo limpo, rico e autêntico. O alho é adicionado apenas na hora de comer.

🧩 Variações:

Sirva com pão tipo lavash para uma experiência tradicional.
Adicione um toque de limão na hora de servir para equilibrar o sabor.
Inclua tripas limpas para uma versão mais robusta, como em algumas regiões.

⚠️ Erros Comuns:

Temperar o caldo durante o cozimento, alterando o sabor tradicional.
Não remover a espuma, deixando o caldo turvo.
Cozinhar por pouco tempo, impedindo a extração do colágeno.

🍽️ Vai bem com:

Pão rústico ou lavash
Alho cru amassado
Bebidas quentes simples

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/04/2026.