Olluco Salteado com Amendoim e Pimenta Ají

“Diretamente da região andina do Peru, o olluco é um tubérculo pouco conhecido fora da América do Sul, com textura firme e sabor delicado. Nesta receita tradicional adaptada, ele é salteado com pasta de amendoim e ají amarillo, criando um prato quente, reconfortante e cheio de identidade regional — simples, nutritivo e surpreendente.”

Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

500 g de olluco (ou substituto: batata-baroa firme), cortado em tiras
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola roxa em fatias finas
1 colher (chá) de pasta de ají amarillo
2 colheres (sopa) de pasta de amendoim natural
½ xícara de caldo de legumes
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o óleo vegetal em fogo médio.
Adicione a cebola e refogue até ficar macia e levemente dourada.
Acrescente o ají amarillo e mexa por cerca de 1 minuto para liberar os aromas.
Adicione o olluco (ou substituto) e misture bem.
Incorpore a pasta de amendoim e o caldo de legumes, mexendo até formar um molho leve e cremoso.
Cozinhe por cerca de 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o legume ficar macio, porém ainda firme.
Ajuste o sal e sirva quente.

💡 Dica Especial:

O segredo do prato está no equilíbrio entre o leve picante do ají e a cremosidade do amendoim — comece com pouco e ajuste ao seu gosto.

🧩 Variações:

Substitua o olluco por inhame ou batata-doce firme para adaptar a receita.
Adicione cubos de tofu grelhado para uma versão mais proteica.
Finalize com gotas de limão para um toque ácido leve.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar demais o olluco, deixando-o muito mole e sem textura.
Usar excesso de pasta de amendoim, tornando o prato pesado.
Ignorar o equilíbrio do tempero picante, deixando o prato sem personalidade.

🍽️ Vai bem com:

Arroz branco simples
Milho cozido ou grelhado
Legumes salteados

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 31/03/2026.