Baghali Polo Iraniano

“Clássico da culinária persa, o Baghali Polo é um arroz aromático preparado com favas e endro, conhecido por sua leveza e perfume marcante. Tradicionalmente servido em ocasiões especiais, ele combina grãos soltos, ervas frescas e o famoso ‘tahdig’ — a crosta dourada e crocante no fundo da panela. Um prato elegante, diferente e cheio de identidade.”

Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

2 xícaras de arroz basmati
1 xícara de favas frescas ou congeladas
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
Água para cozimento

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Lave o arroz basmati até a água sair clara e deixe de molho por 20 minutos.
Cozinhe o arroz em água fervente com sal por cerca de 5–7 minutos, até ficar levemente macio. Escorra.
Em uma panela, aqueça o óleo e adicione uma camada de arroz no fundo para formar o tahdig.
Misture o restante do arroz com as favas e o endro.
Coloque essa mistura sobre a camada inicial, formando um monte leve.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos.
Desligue, solte o arroz com um garfo e sirva com a crosta dourada.

💡 Dica Especial:

Para um tahdig perfeito, deixe o fogo bem baixo e não mexa o arroz durante o cozimento.

🧩 Variações:

Adicione açafrão para um toque mais aromático.
Sirva com iogurte natural ao lado.
Inclua raspas de limão para frescor.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar demais o arroz antes de montar, deixando-o quebradiço.
Mexer durante o cozimento, impedindo a formação da crosta.
Usar pouco óleo, prejudicando o tahdig.

🍽️ Vai bem com:

Proteínas grelhadas
Saladas leves
Molhos à base de iogurte

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 28/03/2026.