Qidreh Khaliliyeh Palestina

“Tradicional da cidade de Hebron, na Palestina, o Qidreh Khaliliyeh é um prato robusto preparado lentamente em panela de barro, combinando arroz, cordeiro macio, alho assado e especiarias aromáticas. A longa cocção permite que os sabores se integrem profundamente, criando um prato rico, reconfortante e muito apreciado em refeições familiares e ocasiões especiais.”

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

500 g de cordeiro em cubos grandes
2 xícaras de arroz basmati
1 cabeça inteira de alho
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída
½ colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 xícaras de caldo de carne
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o azeite e sele os cubos de cordeiro até dourarem bem.
Adicione o cominho, a pimenta-da-jamaica, a cúrcuma, a pimenta-do-reino e a folha de louro, mexendo para liberar os aromas.
Acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos, até o cordeiro começar a ficar macio.
Enquanto isso, lave o arroz basmati em água corrente até a água ficar clara.
Separe os dentes da cabeça de alho, mantendo a casca, e reserve.
Em uma panela de barro (ou panela comum), coloque o arroz lavado, o cordeiro com o caldo e os dentes de alho.
Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25–30 minutos, até o arroz absorver o líquido e ficar macio.
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

💡 Dica Especial:

Se tiver acesso à panela de barro, finalize o prato no forno por 10 minutos após o cozimento — isso intensifica o aroma e cria uma leve crosta no fundo, muito apreciada nessa receita.

🧩 Variações:

Substitua o cordeiro por frango para uma versão mais leve e igualmente aromática.
Acrescente amêndoas tostadas por cima para trazer crocância.
Inclua cenoura em tiras finas caramelizadas para uma versão inspirada em pratos afegãos.

⚠️ Erros Comuns:

Não lavar o arroz corretamente, deixando o prato pesado.
Cozinhar em fogo alto demais, fazendo o arroz grudar no fundo.
Adicionar muito líquido, deixando o arroz excessivamente úmido.

🍽️ Vai bem com:

Salada árabe fresca com pepino e tomate
Iogurte natural temperado com hortelã
Pães planos do Oriente Médio

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 07/03/2026.