Bánh Xèo Vietnamita
“Clássico da culinária vietnamita, o Bánh Xèo é uma panqueca crocante feita com farinha de arroz e cúrcuma, recheada tradicionalmente com camarões, brotos de feijão e cebola. Seu nome significa literalmente ‘panqueca chiando’, referência ao som que a massa faz ao tocar a frigideira quente. Servida com ervas frescas e molho nuoc cham, é um prato leve, aromático e cheio de contrastes de textura — crocante por fora, suculento por dentro.”
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Massa:
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1 ¼ xícara de água
- ½ colher (chá) de cúrcuma em pó
- ½ colher (chá) de sal
- Recheio:
- 250 g de camarões médios limpos
- 1 xícara de brotos de feijão
- ½ cebola em fatias finas
- Para preparar:
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Para servir:
- Folhas de alface
- Hortelã fresca
- Coentro fresco
- Molho nuoc cham:
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 3 colheres (sopa) de água
- 1 pimenta fresca picada (opcional)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela, misture a farinha de arroz, água, cúrcuma e sal até formar uma massa líquida e homogênea. Reserve por 10 minutos.
- Prepare o molho nuoc cham misturando molho de peixe, açúcar, suco de limão e água. Ajuste o sabor e adicione pimenta se desejar.
- Aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo.
- Refogue rapidamente a cebola e os camarões por cerca de 1 minuto.
- Despeje cerca de ½ concha da massa na frigideira, girando para formar uma camada fina.
- Distribua brotos de feijão sobre a massa.
- Cozinhe até a base ficar dourada e crocante.
- Dobre a panqueca ao meio e cozinhe mais 1 minuto.
- Repita com o restante da massa.
- Sirva quente, acompanhado de folhas de alface, ervas frescas e o molho nuoc cham.
💡 Dica Especial:
Para garantir a crocância típica do prato, a frigideira deve estar bem quente e a massa deve formar uma camada fina — quanto mais fina, mais crocante.
🧩 Variações:
- Substitua os camarões por carne suína em tiras finas, versão muito comum no sul do Vietnã.
- Prepare uma versão vegetariana usando cogumelos salteados.
- Acrescente cenoura ralada ao recheio para mais cor e textura.
⚠️ Erros Comuns:
- Fazer a massa muito grossa, impedindo que a panqueca fique crocante.
- Colocar recheio demais, dificultando dobrar a panqueca.
- Usar frigideira fria, o que deixa a massa pálida e mole.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz jasmine simples
- Salada vietnamita de pepino e ervas
- Chá-verde gelado
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 05/03/2026.