Hünkar Beğendi (Cordeiro com Purê Defumado de Berinjela)

“Hünkar Beğendi é um prato icônico da culinária turca otomana, onde a cremosidade defumada do purê de berinjela encontra a suculência de um ensopado de cordeiro macio e aromático. Um prato elegante, reconfortante e cheio de história.”

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Para o ensopado de cordeiro:

600 g de cordeiro em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de páprica doce
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de água quente

Para o purê de berinjela:

2 berinjelas grandes
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite morno
50 g de queijo meia-cura ralado
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Ensopado:

Aqueça o azeite em uma panela e sele o cordeiro até dourar bem.
Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.
Acrescente os tomates, o extrato, a páprica e o louro.
Adicione a água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40–50 minutos, até a carne ficar bem macia.
Ajuste o sal e a pimenta.

Purê:

Asse as berinjelas inteiras diretamente sobre a chama do fogão ou no forno até a casca ficar bem tostada e o interior macio.
Retire a polpa e pique bem.
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa por 1 minuto.
Adicione o leite aos poucos, mexendo até formar um creme liso.
Incorpore a polpa da berinjela e o queijo.
Ajuste o sal e cozinhe até ficar bem cremoso.

Montagem:

Espalhe o purê de berinjela no prato.
Coloque o ensopado de cordeiro por cima.
Finalize com salsinha picada, se desejar.

💡 Dica Especial:

Assar a berinjela direto na chama dá um leve sabor defumado autêntico, típico da receita original turca.

🧩 Variações:

Substituir o cordeiro por carne bovina macia.
Acrescentar uma pitada de noz-moscada no purê.
Finalizar com fio de azeite extravirgem aromático.

⚠️ Erros Comuns:

Não dourar bem a carne antes de cozinhar.
Não escorrer a polpa da berinjela, deixando o purê aguado.
Cozinhar o ensopado em fogo alto, endurecendo a carne.

🍽️ Vai bem com:

Arroz branco soltinho.
Pão sírio quente.
Salada fresca de tomate com pepino.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 27/02/2026.