Girello alla Milanese Tradicional (Carne Assada Italiana ao Estilo de Milão)

“Clássico da Lombardia, o Girello alla Milanese é preparado com corte bovino magro assado lentamente com vinho branco, ervas e legumes aromáticos. Fica macio, suculento e cheio de sabor, perfeito para servir fatiado com seu próprio molho reduzido.”

Tempo de preparo: 2 horas
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 peça de lagarto (aprox. 1kg)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em rodelas
1 cenoura em cubos
1 talo de salsão picado
2 dentes de alho levemente amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 ramo de alecrim
2 folhas de sálvia
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de caldo de carne quente

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Tempere a carne com sal e pimenta.
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados até dourar.
Retire a carne momentaneamente e refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
Volte a carne para a panela e acrescente o vinho branco.
Deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
Adicione o caldo quente e as ervas.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, virando a carne ocasionalmente.
Retire a carne, deixe descansar 10 minutos e fatie.
Bata o molho com os legumes para formar um creme rústico e sirva sobre as fatias.

💡 Dica Especial:

Fatiar a carne somente após o descanso garante suculência e textura perfeita.

🧩 Variações:

Acrescente raspas de limão para um toque fresco.
Finalize com alcaparras picadas.
Sirva frio, em fatias finas, com molho levemente gelificado.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar em fogo alto, deixando a carne seca.
Não selar bem antes de adicionar líquido.
Fatiar imediatamente após retirar do fogo.

🍽️ Vai bem com:

Polenta cremosa.
Purê de batatas.
Vinho tinto médio corpo.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 25/02/2026.